וונטון (כיסוני בצק סיניים מבושלים)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   יש לכסות את בשר החזיר הטחון במגבת נייר כדי לספוג את הדם העודף.

2. 2
   

   אם משתמשים בעלי בצק קפואים, יש להפשיר אותם באופן טבעי בטמפרטורת החדר במשך כ-3 שעות.

3. 3
   

   מוסיפים לבשר החזיר הטחון בצל ירוק קצוץ, סוכר, ג'ינג'ר מגורר, רוטב סויה ורוטב צדפות ומערבבים.

4. 4
   

   יוצקים את המים בהדרגה תוך ערבוב בכמה צ'ופסטיקס בכיוון אחד. המים האלה הם הסוד למילוי עסיסי.

5. 5
   

   ממשיכים לערבב באותו כיוון כ-5 דקות עד שהתערובת סופגת את המים והופכת סמיכה כמו דייסה.

6. 6
   

   כשהמילוי מתאחד היטב, מוסיפים פלפל שחור ושמן שומשום ומערבבים שוב.

7. 7
   

   לבסוף מקפלים בעדינות פנימה את העירית הקצוצה. הוספתה בסוף שומרת על הטעם הירוק והחריף שלה במינימום.

8. 8
   

   חותכים את עלי הבצק לצורת חצי ירח, מניחים כמות קטנה של מילוי על כל אחד, מקפלים לשניים ולוחצים את הקצוות לאיטום — טפיחת קצת מים על הקצה עוזרת לו להידבק טוב יותר.

9. 9
   

   כך מתקבלת הצורה המוכרת של הוונטון. זה קל יותר משנראה.

10. 10
    

    מסדרים את הוונטונים המעוצבים על מגש מרופד בניילון נצמד או בנייר אפייה כדי שלא ידבקו זה לזה. אפשר להקפיא אותם במצב הזה ואז לחלק למנות לשימוש נוח בהמשך.

11. 11
    

    מרתיחים סיר עם הרבה מים ומכניסים את הוונטונים. כשהמים רותחים שוב, מוסיפים כוס מים קרים כדי שהעלים יהיו יותר גמישים. כשהוונטונים צפים למעלה הם מוכנים — מוציאים אותם.

12. 12
    

    מעבירים את הוונטונים המבושלים לצלחת.

13. 13
    

    מריחת מעט שמן שומשום על הצלחת מראש מונעת מהוונטונים להידבק זה לזה.

14. 14
    

    הוונטונים המבושלים מוכנים. אפשר גם לבשל אותם ברוטב צלול ולאכול כמו מרק, או לטגן אותם לגרסה אחרת ומעולה.

15. 15
    

    מערבבים רוטב סויה, חומץ ופתיתי פלפל אדום ביחס 2:1:1 להכנת רוטב טבילה חמצמץ.

16. 16
    

    טובלים את הוונטונים הרכים ברוטב וטועמים — המרקם העדין מזכיר גרסה מפוארת של מרק בצק נמתח ביד (סוג'בי).