לחם מי גבינה
כיכר אפויה ממי הגבינה שנותרים מהכנת גבינה או יוגורט יווני. היא משתמשת במעט סוכר, אך הקרום נושא נימה מתוקה-מלוחה עדינה והתוך נשאר נימוח ולעיס באופן נפלא.
מרכיבים
מצרכים
- קמח לחם213 גרם
- קמח שיפון37 גרם
- מי גבינה185 גרם
- סוכר3 גרם
- מלח5 גרם
- שמרים יבשים אינסטנט1/3 כפית
אופן ההכנה
- 1
תחילה הכינו את מי הגבינה. זהו הנוזל הצלול שמטפטף כשמסננים יוגורט תוצרת בית דרך בד כדי להכין יוגורט יווני; גם מי גבינה שנותרו מהכנת גבינה מתאימים.
- 2
כשמי הגבינה מוכנים, הכניסו את כל המצרכים למיקסר ולושו במהירות 1 במשך כ-8-9 דקות.
- 3
כוונו לטמפרטורת בצק של כ-23°C. עגלו את הבצק, הניחו אותו במיכל משומן ותנו לו לתפוח במשך 3 שעות ב-24°C (תסיסה ראשונה).
- 4
במהלך התסיסה הראשונה, קפלו את הבצק פעם אחת אחרי השעה הראשונה.
- 5
קפלו שוב לאחר שעה נוספת. קפלו בחוזקה כדי שהבצק יצבור חוזק.
- 6
תנו לבצק להשלים את השעה האחרונה של התסיסה הראשונה.
- 7
לאחר שהתסיסה הראשונה הסתיימה, עגלו בעדינות את הבצק.
- 8
תנו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר 10-20 דקות (מנוחת ביניים).
- 9
עצבו את הבצק שנח והניחו אותו בסל התפחה (בנטון).
- 10
תנו לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה (תסיסה שנייה).
- 11
אחרי התסיסה השנייה, פזרו קמח וחרצו את פני הבצק (חיתוך).
- 12
אפו ב-238°C עם אדים עד שהקרום מקבל צבע עמוק. אין פונקציית אדים? הניחו את הבצק על מחבת ברזל יצוק מחוממת מראש והוסיפו שתי קוביות קרח קטנות כדי ליצור אדים.
טיפים
מי גבינה עשירים בחלבון ומעניקים ללחם טעם עדין ומרקם לעיס. עם מספיק אדים, הקרום הופך פריך וחי יותר.