אוראונג דואנג'אנגוק (מרק קוריאני של משחת סויה עם חילזון נהר)
אורונג דנג'אנגגוק הוא מרק עדין ועשיר טעם שבו חילזון נהר לעיס נפגש עם הטעם העמוק של דנג'אנג (ממרח פולי סויה). מלא בקישואים, בצל, פטריות מלך הצדפות וטופו, הוא משביע אך עדין לחך, ולכן קל לבשל אותו שוב ושוב.
מרכיבים
מצרכים עיקריים
- חילזון נהר100 גרם
- קישוא1/3 יחידה
- בצל1/2 יחידה
- פטריות צדפה מלכותיות1/2 יחידה
- טופו200g
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)2 כפות
- שום כתוש1 כף
- רוטב סויה למרקים (גוק-גנג'אנג)1/2 כף
- מים1L
- אנשובי מיובש (לציר)לפי הצורך
- אצות קומבו2 יריעות
אופן ההכנה
- 1
הכניסו לסיר ליטר מים, אנשובי למרק ו-2 חתיכות אצות קלפ, והביאו לרתיחה כדי להכין ציר.
- 2
בזמן שהמים רותחים, חתכו את הקישואים, הבצל ופטריית מלך הצדפות לחתיכות בגודל נוח לאכילה, והכינו גם את השום הכתוש.
- 3
שטפו את חילזון הנהר הקפוא פעם-פעמיים תחת מים זורמים.
- 4
כ-2–3 דקות לאחר שהמים רותחים, הוציאו תחילה את האצות.
- 5
הניחו לאנשובי להשרות עוד מעט. מאחר שהציר מצטמצם במהלך הבישול, סננו פנימה דנג'אנג (ממרח פולי סויה) בכמות שלא תהיה מלוחה מדי. הכמות מתאימה כשלציר יש טעם עדין של דנג'אנג.
- 6
כשהציר רותח שוב, הוציאו את האנשובי והוסיפו את השום הכתוש, הקישואים החתוכים, הבצל, פטריית מלך הצדפות והטופו.
- 7
הסירו את הקצף העולה, ולבסוף הוסיפו את חילזון הנהר והביאו לרתיחה קצרה. אם חסר מלח, תבלו ברוטב סויה למרקים.
טיפים
שטיפת חילזון נהר קפוא תחת מים זורמים מסירה כל ריח דגי ושומרת על טעם נקי. מאחר שהמליחות של דנג'אנג (ממרח פולי סויה) משתנה בין מותגים, הוסיפו אותו בהדרגה תוך טעימה במקום בבת אחת, וסיימו ברוטב סויה למרקים אם חסר מלח. הוספת השום הכתוש קרוב לסוף שומרת על ניחוחו רענן.