ראמן טונקוצו (ראמן עצמות חזיר יפני)
ראמן טונקוצו יפני אותנטי המבוסס על מרק עשיר וחלבי, המבושל שעות ארוכות מעצמות חזיר, ומעליו נתחי צ'אשו מזוגגים במתוק-מלוח וביצה רכה. ללא אבקת מרק — רק עצמות וירקות ריחניים יוצרים אומאמי עמוק ועשיר.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- בטן חזיר400 גרם
- ביצה רכה2 יחידות
מרק
- עצמות חזיר1 ק"ג
- בצל ירוק1 גבעול
- שום5 שיני
- ג'ינג'ר1 חתיכה
- עלי דפנה2 פרוסות
- גרגירי פלפל שלמים1 כפית
- יין לבישול2 כפות
- משחת מיסו1 כף
- מלחמעט
תוספות
- אטריות ראמן2 מנות
- בצל1/2 יחידה
- צ'ילי צ'ונגיאנג1
- פטריות אנוקיחופן אחד
- נבטי שעועיתחופן אחד
- עיריתמעט
רוטב צ'אשו
- רוטב סויה4 כפות
- סוכר2 כפות
- יין לבישול2 כפות
- פלפל שחורמעט
- אבקת ג'ינג'רמעט
- שום2 שיני
- צ'ילי צ'ונגיאנג1
- בצל ירוק1 גבעול
אופן ההכנה
- 1
משרים את עצמות החזיר במים קרים לפחות שעה כדי להוציא את הדם והשאריות.
- 2
מרתיחים סיר מים וחולטים את העצמות לרגע קצר, ואז שופכים את המים העכורים ושוטפים את העצמות היטב.
- 3
ממלאים את הסיר במים טריים, מוסיפים עלי דפנה, ג'ינג'ר, שום, פלפל שחור גרגרים, יין בישול ובצל ירוק, ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים כדי להכין את המרק.
- 4
אחרי כשעתיים מתקבל מרק עשיר וחלבי. מסירים את השומן הצף על פני השטח כדי לשמור על טעם נקי.
- 5
מכינים את המרכיבים לצ'אשו: חזה חזיר, שום, פלפלי צ'ונגיאנג ובצל ירוק.
- 6
במחבת מערבבים יין בישול, פלפל שחור, אבקת ג'ינג'ר, רוטב סויה, סוכר ומים כדי להכין את רוטב הבישול לצ'אשו.
- 7
מוסיפים את כל מרכיבי הצ'אשו לרוטב ומבשלים לאט על אש נמוכה.
- 8
הופכים את הבשר מדי פעם כדי שישחים באופן אחיד ולא יישרף.
- 9
כשהבשר מבריק והתיבול חדר עד פנימו, הצ'אשו מוכן.
- 10
מכינים את התוספות לראמן — בצל, פלפל צ'ונגיאנג, פטריות אנוקי, נבטי שעועית ובצלצלי עירית — ומבשלים את הביצים לרכות.
- 11
מעבירים את מרק עצמות החזיר המוכן לסיר.
- 12
ממיסים את משחת המיסו במרק ומתבלים במלח לפי הטעם.
- 13
מוסיפים תחילה את הבצל למרק ומרתיחים שוב.
- 14
כשהבצל התרכך מעט, מוסיפים את אטריות הראמן המבושלות ואת פלפל הצ'ונגיאנג.
- 15
כדקה לפני כיבוי האש מוסיפים את פטריות האנוקי ונבטי השעועית כדי לשמר את המרקם הפריך שלהם.
- 16
מגישים בקערה ומעטרים בצ'אשו, בצלצלי עירית וביצה רכה.
טיפים
משרים את עצמות החזיר במים קרים וחולטים אותן פעם אחת במהירות כדי להסיר שאריות — זהו הסוד למרק חלבי בהיר עם טעם נקי. מבשלים את הצ'אשו לאט על אש נמוכה כדי שלא יישרף והתיבול יחדור עד פנים הבשר.