טום יאם גונג
טום יאם גונג הוא מרק השרימפס החמצמץ-חריף האיקוני של תאילנד. בניחוח של עשב לימון, גלנגל וליים, המרק החם והחריף משתלב נהדר עם קערת אורז.
מרכיבים
מצרכים
- שרימפס12 יחידות
- פטריות שיטאקה4–6 יחידות
- עגבניות שרי5 יחידות
- עלי ליים כפיר מיובשים4 עלים
- עשב לימון (למון גראס)2 גבעולים
- גלנגל10 גרם
- צ'ילי תאילנדי מיובש3 יחידות
- כוסברהאופציונלי
תיבול
- מים2 כוסות
- ציר עוף1/2 כוס
- רוטב דגים4 כפות
- מיץ ליים3 כפות
- חלב קוקוס1/4 כוס
- שמן צ'ילי4 כפות
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)2 כפות
- סוכר1 כף
- רוטב סרירצ'האופציונלי
אופן ההכנה
- 1
הסירו את המעי מגב השרימפס. אל תזרקו את הראשים והקליפות — שמרו אותם להכנת המרק.
- 2
חצו את הפטריות ועגבניות השרי ופרסו את הגלנגל לפרוסות דקות. חצו את עשב הלימון ומעכו אותו קלות כדי לשחרר את הארומה. אם אין לכם עשב לימון, השתמשו בקליפת לימון.
- 3
בסיר שחומם מראש, הוסיפו את שמן הצ'ילי ופתיתי הפלפל האדום, ואז טגנו את ראשי וקליפות השרימפס, הצ'ילי התאילנדי המיובש והגלנגל. הוסיפו את המים וציר העוף, בשלו היטב וסננו.
- 4
הביאו את המרק המסונן לרתיחה עם עלי הליים, עשב הלימון, הפטריות ועגבניות השרי, ואז הוסיפו את חלב הקוקוס והשרימפס הנקי והביאו שוב לרתיחה.
- 5
תבלו במיץ ליים, רוטב דגים וסוכר, וסיימו עם כוסברה.
- 6
הוסיפו מעט רוטב סרירצ'ה לפי הטעם כדי לכוונן את החריפות.