טום קא גאי (מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס)
פחות מפורסם מטום יאם אך ממכר לא פחות, טום קא גאי הוא מרק עוף תאילנדי-לאואי על בסיס ציר חלק של חלב קוקוס. גלנגל, עשב לימון, ליים ורוטב דגים הופכים אותו לחמצמץ וקרמי, עם חריפות עדינה. חזה עוף, שרימפס, פטריות ועגבניות שרי מוכנים בכ-30 דקות.
מרכיבים
מרכיבים
- חזה עוף200 גרם
- שרימפס מקולף8 יחידות
- פטריות שמפיניון3 יחידות
- עגבניות שרי8 יחידות
- בצל1/2
- כוסברהחופן
- עשב לימון2 גבעולים
- חלב קוקוס200 מ"ל
- מים200 מ"ל
רוטב ותיבול
- רוטב דגים2 כפות
- מיץ ליים1 כף
- אבקת ג'ינג'ר1/2 כפית
- ציר עוף1 כף
- פלפלים חריפים מיובשים שלמים5-6 יחידות
- אלולוז (או סוכר)1 כף
אופן ההכנה
- 1
הסירו את שורשי הכוסברה וחתכו אותה לאורך של 3-4 ס"מ. חתכו את הפטריות והבצל לקוביות גדולות וחצו את עגבניות השרי לשניים.
- 2
חרצו קלות את גב השרימפס. הם נפתחים יפה בבישול, אך אפשר לדלג על השלב הזה.
- 3
הכניסו לסיר את חזה העוף, השרימפס, הפטריות, עגבניות השרי, הבצל והכוסברה שהוכנו. אם עשב הלימון ארוך, חצו אותו ומעכו קלות כדי לשחרר את הארומה לפני ההוספה.
- 4
מזגו 200 מ"ל חלב קוקוס ו-200 מ"ל מים ביחס 1:1. חלב הקוקוס קובע את מרקם המרק הקרמי, כך שמוצר טוב יהפוך אותו לטעים אף יותר.
- 5
הוסיפו 2 כפות רוטב דגים, כף מיץ ליים, 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר, את הפלפלים החריפים השלמים, כף אלולוז וכף ציר עוף, והביאו לרתיחה. אזנו בין החמוץ, המלוח והמתוק והתאימו לפי הטעם.
- 6
בשלו על אש בינונית-נמוכה עד שהעוף מבושל לגמרי. חלב קוקוס עלול להיפרד אם מרתיחים אותו חזק זמן רב, לכן שמרו על בעבוע עדין.
- 7
מזגו לקערה וקשטו בכוסברה השמורה. הגישו עם אורז או בפני עצמו; סחיטת ליים אחרונה תבליט את הארומה עוד יותר.