חזיר חמוץ-מתוק (טנגסויוק)
פריך בחוץ, רך בפנים — חזיר חמוץ-מתוק ביתי. הרוטב החמוץ-מתוק והפלפלים הפריכים הופכים אותו למנה אהובה על כל המשפחה.
מרכיבים
עיקרי
- פילה חזיר300 גרם
- מלחקמצוץ
- פלפל שחורקמצוץ
- חלמון ביצה1
- עמילן תפוחי אדמה250 גרם
- שמן גרעיני ענבים (לבלילה)1 כף
- בצל1/2
- פלפל צהוב1/2
- פלפל אדום1/2
- פלפל ירוק1/2
- שמן גרעיני ענבים (לטיגון)250 מ״ל
רוטב
- מים250 מ״ל
- אבקת לימון3 כפות
- סוכר3 כפות
- מלחקמצוץ
- עמילן תפוחי אדמה (להסמכה)1/2 כף
אופן ההכנה
- 1
שמים את עמילן תפוחי האדמה בקערה, יוצקים מים, מערבבים היטב ומניחים ללא הפרעה למשך 4 שעות כדי שהעמילן ישקע.
- 2
שופכים את המים הצלולים מלמעלה ומשתמשים בעמילן הלח ששקע.
- 3
חותכים את פילה החזיר לרצועות בעובי אצבע, מכניסים לשקית ניילון, מפזרים מלח ופלפל ומשרים 30 דקות.
- 4
בינתיים מכינים את הפלפלים והבצל ומניחים בצד את החלמון. מערבבים מים, אבקת לימון, סוכר ומלח לנוזל הרוטב, ומערבבים 1/2 כף מהעמילן הלח עם מעט מים ליצירת תרחיף.
- 5
מוסיפים את החלמון לבשר המתובל ולשים בתוך השקית, ואז מוסיפים את העמילן הלח ומערבבים עד לכיסוי אחיד. הוספת 1 כף שמן גרעיני ענבים בשלב זה עוזרת לחתיכות להיפרד בקלות בזמן הטיגון.
- 6
יוצקים שמן גרעיני ענבים בשפע למחבת ומטגנים את הבשר על אש בינונית (כ-180 מעלות). כשהתחתית מזהיבה, הופכים פעם אחת, וכשמוכן מעבירים לרשת לניקוז השמן.
- 7
משאירים 2 כפות משמן הטיגון במחבת, מטגנים בקצרה את הירקות ואז יוצקים את נוזל הרוטב. כשמגיע לרתיחה, מוסיפים את תרחיף העמילן תוך ערבוב עד להסמכה, מוסיפים את הבשר המטוגן, מערבבים במהירות ומכבים מיד את האש.
- 8
מגישים יפה בצלחת. הרוטב החמוץ-מתוק טעים עד הטיפה האחרונה.
טיפים
1. לעמילן הלח לוקח זמן לשקוע, אז הכינו אותו מראש ושמרו במקרר. אם אין זמן, גם עמילן יבש מתאים. 2. אותה שיטה עובדת מצוין עם חזה עוף לתוצאה רכה. 3. אין אבקת לימון? החליפו ב-3 כפות חומץ עם מעט סוכר נוסף. 4. הוסיפו את תרחיף העמילן מעט-מעט תוך ערבוב, אחרת ייווצרו גושים.