קרוקטים שמנתיים (קרוקטס בסגנון ספרדי)
פריכים מבחוץ, שמנתיים מבפנים — זה כל העניין בקרוקטים האלה. מכינים בשמל סמיך על ידי בישול קמח בחמאה והקצפת חלב, מערבבים הרבה מקלות סרטן, מקררים עד שמתמצק, מעצבים, מצפים בפירורי לחם ומטגנים. בדיוק כך מכינים קרוקטס בברי הטאפאס הספרדיים — הכניסו פנימה גבינה, בייקון או נקניק לביס עוד יותר טעים. מושלם עם כוס יין.
מרכיבים
מילוי שמנתי
- חלב300 גרם
- חמאה40 גרם
- קמח60 גרם
- בצל1
- מקלות סרטן (סורימי)18 יחידות
- מלחמעט
- פלפל שחורמעט
ציפוי
- קמחלפי הצורך
- ביצה2 יחידות
- פירורי לחםלפי הצורך
אופן ההכנה
- 1
קצצו את הבצל דק.
- 2
פרקו את מקלות הסרטן לחוטים דקים לאורך הסיבים.
- 3
המיסו את החמאה במחבת וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף.
- 4
הוסיפו את הקמח ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב עד שריח הקמח הגולמי נעלם — כך מכינים רו.
- 5
יצקו את החלב מעט-מעט תוך ערבוב עד לתערובת חלקה, כדי לקבל בשמל סמיך.
- 6
הוסיפו את מקלות הסרטן המפורקים ותבלו במלח ופלפל.
- 7
לאחר ערבוב טוב, התערובת מתאחדת לגוש מוצק ובצקי.
- 8
העבירו לכלי והקפיאו כ-30 דקות — כך קל בהרבה לעצב.
- 9
כשמתמצק, הוציאו ועצבו לחתיכות בגודל ביס.
- 10
צפו כל חתיכה בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם, בסדר הזה.
- 11
טגנו בשמן ב-170–180 מעלות עד שזהובים ופריכים. אם פירור לחם עולה תוך 3–5 שניות, השמן בטמפרטורה הנכונה.
טיפים
לטמפרטורת השמן, זרקו מעט פירורי לחם — אם הם עולים תוך 3–5 שניות, זה בדיוק (בערך 170–180 מעלות). הכניסו פנימה גבינה או בייקון או נקניק קצוצים דק לקרוקטה ספרדית אותנטית יותר. אם התערובת רכה מדי קשה לעצב, אז הקפיאו אותה היטב במקפיא.