ספגטי עם קציצות בשר
קלאסיקה איטלקית משביעה: קציצות בשר ביתיות ורכות המבושלות ברוטב עגבניות עשיר ומוגשות עם ספגטי. הסוד לקציצות עסיסיות וטעימות הוא ללוש את הבשר הטחון היטב ולהשחים אותו כראוי.
מרכיבים
קציצות בשר
- בשר בקר טחון120 גרם
- בשר חזיר טחון80 גרם
- מיץ בצל1 כף
- מיץ שום1 כפית
- חלמון ביצה1
- רוטב סויה מתובל1 כף
- מלחמעט
- פלפל שחורמעט
- פירורי לחם1/3 כוס
- קמחלפי הצורך
רוטב עגבניות ופסטה
- ספגטיל-3 מנות
- מלח1/2 כפית
- בצל1/2 יחידה
- שיני שום3 חזה
- פטריות שמפיניון5
- שמן זית1 כף
- תירס משומר2 כפות
- עגבנייה1
- בשר חזיר טחון40 גרם
- רוטב סויה מתובל1 כפית
- רוטב עגבניות1 בקבוק
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כפית
- מי בישול הפסטהכוס אחת
- פטרוזיליהמעט
- גבינת פרמזן מגוררתלפי הצורך
אופן ההכנה
- 1
פרסו חצי בצל לרצועות דקות והשרו במים קרים כדי לרכך את החריפות ולהבליט את המתיקות. הוסיפו חצי כפית מלח למים רותחים, חרצו חריץ בצורת צלב בעגבנייה בשלה והבליעו אותה, ואז קלפו והוציאו את הגרעינים. גזמו מעט את בסיס הפטריות ופרסו אותן לפרוסות, וכך גם 3 שיני שום דקות. שטפו את התירס המשומר פעמיים וסננו היטב.
- 2
ייבשו את הבשר הטחון עם מגבת נייר כדי להסיר עודף דם, ואז ערבבו פנימה את כל שאר מרכיבי הקציצות, מלבד פירורי הלחם, עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3
הוסיפו את פירורי הלחם מעט בכל פעם, תוך מעקב אחר מרקם התערובת, וללושו היטב. עצבו לגוש אחד ואז השליכו אותו בחוזקה לתוך קערה גדולה כמה פעמים (בערך 50 פעמים) — כך תיווצר דביקות שהופכת את הקציצות לגמישות ועסיסיות יותר.
- 4
פזרו מעט קמח (או עמילן) על תבנית עמידה בתנור והניחו עליה את הקציצות המעוגלות. אם המשטח עדיין לח, פזרו עוד קצת קמח.
- 5
אפו בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות במשך 18-20 דקות. אם משתמשים במחבת במקום בתנור, טגנו קלות את הקציצות משני הצדדים בשמן, ואז כסו במכסה ובשלו עד שהן מוכנות בפנים.
- 6
הכינו מראש את רוטב העגבניות, בשר החזיר הטחון לרוטב, ומי הפסטה.
- 7
מזגו כף שמן זית למחבת חמה וטגנו את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.
- 8
הוסיפו חצי כפית מלח למים רותחים ובשלו את הספגטי כ-6 דקות.
- 9
כשהבצל נעשה שקוף ומקבל גוון זהוב, הגבירו את האש ללהבה גבוהה והוסיפו את הפטריות.
- 10
תבלו במלח ופלפל, טגנו את הפטריות במהירות (סוטה) ואז הניחו אותן בצד בקערה נפרדת.
- 11
הוסיפו את הבשר הטחון לרוטב למחבת חמה וטגנו, ואז הוסיפו כפית רוטב סויה מתובל וטגנו יחד.
- 12
הוסיפו את רוטב העגבניות, העגבנייה המובלעת והתירס. אם רוצים חריפות, הוסיפו כפית גוצ'וג'אנג (או רוטב אראביאטה).
- 13
בשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
- 14
הוסיפו את הספגטי המבושל, כווננו את סמיכות הרוטב עם מי הפסטה תוך ערבוב עד שהאיטריות מצופות היטב ברוטב. הוסיפו את הבצל והפטריות המוקפצים ואת הקציצות, וסיימו בפיזור פטרוזיליה ופלפל.
- 15
סדרו את הספגטי בצלחת כך שהקציצות ייראו היטב, ופזרו מעל גבינת פרמזן מגוררת לסיום.
טיפים
מכיוון שיש בשר ברוטב, קצת חריפות תשפר את הטעם עוד יותר. אל תשפכו את מי הפסטה — השתמשו בהם כדי לכוונן את סמיכות הרוטב. יותר מדי פירורי לחם בקציצות יגרמו להן להיות יבשות, אז הוסיפו בכמות מתונה.