פנקייק סופלה
פנקייק סופלה גבוה ואוורירי כמו ענן, שמכינים על ידי קיפול עדין של מרנג יציב לתוך בלילת חלמונים ובישול באדים על האש הנמוכה ביותר. די במחבת אחת כדי לקבל בבית מרקם רך ואוורירי כמו בבית קפה.
מרכיבים
בלילת חלמונים
- קמח עוגה45 גרם
- אבקת אפייה2 גרם
- חלמון ביצה2
- חלבלפי הצורך
מרנג
- חלבון ביצה2
- סוכר30 גרם
- מיץ לימון1 טיפה
אופן ההכנה
- 1
ערבבו 45 גרם קמח לעוגות עם 2 גרם אבקת אפייה. סינון החומרים היבשים יחד ייתן בלילה חלקה יותר.
- 2
הפרידו בזהירות את החלמונים מהחלבונים. הוסיפו את החומרים היבשים משלב 1 לקערת החלמונים וערבבו עד לאיחוד.
- 3
הוסיפו חלב בהדרגה לבלילת החלמונים, תוך ערבוב, עד שהיא מגיעה למרקם מעט סמיך אך נשפך.
- 4
הוסיפו טיפת מיץ לימון לחלבונים והתחילו להקציף במיקסר יד. הוסיפו 30 גרם סוכר ב-2–3 פעמים תוך כדי הקצפה. הקפידו שלא ייכנסו מים או חלמון לחלבונים, אחרת המרנג לא יתייצב.
- 5
המשיכו להקציף עד שהמרנג יוצר פסגות יציבות ומבריקות ששומרות על צורתן.
- 6
הוסיפו חצי מהמרנג לבלילת החלמונים וקפלו בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- 7
קפלו פנימה את שארית המרנג בתנועות עדינות של חיתוך וקיפול כדי שהמרנג לא יישבר. אל תערבבו יתר על המידה — כמה פסים לבנים זה בסדר; חשוב יותר לשמור על האווריריות של המרנג.
- 8
מרחו מעט שמן על מחבת ונגבו במגבת נייר כך שיישאר ציפוי דק. על האש הנמוכה ביותר, הניחו את הבלילה ב-2–3 שכבות, יצקו כף מים סביב הקצה, כסו במכסה ואדו במשך 3 דקות. הפכו בעדינות, הוסיפו עוד כף מים, כסו ואדו עוד 2 דקות.
- 9
קשטו לפי טעמכם באבקת סוכר, פירות טריים, קצפת או סירופ מייפל, והגישו מיד.
טיפים
השליטה בחום ובזמן היא הכי חשובה. הפכו רק כשהתחתית התייצבה לגמרי, אחרת הפנקייק יתמוטט. עבור המרנג, שמרו על הקערה והמקצפים יבשים ונקיים לחלוטין, ללא שמץ של חלמון או שומן — אפילו כמות זעירה תמנע מהחלבונים להיקצף כראוי.