איך לנקות ולבשל חלזונות ים (סורה קוריאני)
דרך נקייה להכין חלזונות ים על ידי בישולם עם סוג'ו כדי להעלים את ריח הדגים. הוציאו את הבשר המבושל ותיהנו ממנו טבול בצ'וג'אנג (רוטב חומץ חריף) או בשמן שומשום עם מלח.
מרכיבים
עיקרי
- חילזון ים (סורה)לפי הצורך
- סוג'ו5 כפות
אופן ההכנה
- 1
שפשפו היטב את קונכיות החלזונות במברשת או בספוג חד-פעמי כדי להסיר לכלוך, ואז שטפו.
- 2
הניחו את החלזונות הנקיים בסיר, יצקו מים שיכסו אותם, והוסיפו 5 כפות סוג'ו.
- 3
כשהמים מתחילים לרתוח, בשלו כ-15 דקות. אם מבשלים יותר מדי זמן, הקרביים והגוף עלולים להיפרד ולהיקרע.
- 4
בעזרת מקלות אכילה סובבו והוציאו את בשר החילזון, ואז הסירו את המכסה הקשה (אופרקולום) הצמוד לחילזון.
- 5
הפרידו את הגוף מהקרביים. חתכו את הגוף לשניים והסירו את בלוטת הרוק הרעילה. אפשר גם להוציא אותה בלחיצה עם האצבעות במקום לחתוך לשניים.
- 6
הפרידו בנקיון רק את הבשר. הניחו בצד את הקרביים ואת פיסות הבשר הצמודות אליהם; קצוצים ומבושלים לדייסה (juk) הם טעימים.
- 7
חתכו לחתיכות בגודל ביס ואכלו טבול בצ'וג'אנג (רוטב חומץ חריף) או בשמן שומשום עם מלח.
טיפים
בישול עם סוג'ו מפחית את ריח הדגים האופייני של חילזון הים. הקפידו להסיר את בלוטת הרוק הרעילה בקצה הגוף, ואל תבשלו יותר מדי זמן כדי שהקרביים ייצאו בשלמותם בלי להיקרע.