סיראֵגי נאמול (עלי צנון מיובשים מוקפצים)
מנת נאמול (ירקות מתובלים) שנהוג לאכול במסורת ביום ג'ונגוול דבורום (הירח המלא הראשון בשנה החדשה הסינית), ומוכנה על ידי עיסוי עלי צנון מיובשים ומושרים ברוטב סויה למרק ובשמן פרילה, ולאחר מכן בישול ברוטב אנשובי וסיום עם פיזור ריחני של זרעי פרילה טחונים. קלה להכנה, וטעימה גם כתוספת לאורז וגם מעורבבת בבי-בים-באפ.
מרכיבים
מרכיבים
- עלי צנון מיובשים ומושרים (סיראֵגי)300 גרם
- בצל ירוק1/2 גבעול
- רוטב סויה בהיר (למרק)2 כפות
- שמן פרילה2 כפות
- שום כתושכף 1
- זרעי פרילה טחונים2 כפות
- ציר אנשובי1.5 כוסות
אופן ההכנה
- 1
שפשפו את קצות עלי הצנון המיובשים והמושרים כדי להסיר את הקליפה הסיבית, ואז שטפו היטב במים נקיים וסננו במסננת.
- 2
לאחר הסינון, חתכו את עלי הצנון לאורך של כ-5 ס"מ.
- 3
פרסו דק את הבצל הירוק.
- 4
במחבת, ערבבו את עלי הצנון עם רוטב הסויה למרק, שמן הפרילה והשום הכתוש, ועסו היטב יחד.
- 5
תנו לירק המתובל לנוח לפחות 15 דקות, ואז התחילו להקפיץ על אש בינונית-נמוכה. הקפיצו לזמן קצר, ואז הוסיפו את ציר האנשובי ותנו לו להצטמצם.
- 6
כאשר הציר מצטמצם לכשליש מהכמות המקורית, הוסיפו את הבצל הירוק הפרוס ואת זרעי הפרילה הטחונים, ובשלו עוד 3 דקות תוך ערבוב מדי פעם — כך המנה מקבלת טעם אנשובי עשיר ומלא.
טיפים
הנאמול עלול להישאר לא מבושל דיו אם מקפיצים אותו על אש גבוהה. הקפיצו על אש בינונית וסיימו על אש נמוכה לבישול עדין ואיטי — כך העלים יוצאים רכים.