סיראגי-גוק (מרק עלי צנון מיובשים)
מרק קוריאני משביע מעלי צנון מיובשים המבושלים בדוענג'אנג (משחת פולי סויה) עשיר עם נגיעה חריפה של צ'ילי ירוק. הציר מבוסס על מי אורז ואנשובי מיובשים לטעם עמוק ומנחם — מושלם לבוקר קר.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- עלי צנון מיובשים (מבושלים)2 כוסות
- אנשובי מיובשים (לציר)20 יחידות
- מי אורזלפי הצורך
- בצל ירוקגבעול 1
- צ'ילי צ'ונגיאנג2–3 יחידות
תיבול
- דוענג'אנג (משחת פולי סויה)2–3 כפות
- שום כתוש1 כף
אופן ההכנה
- 1
שטפו היטב את עלי הצנון המיובשים המבושלים מראש תחת מים זורמים, ולאחר מכן סחטו היטב את עודפי הנוזלים.
- 2
חתכו לחתיכות בגודל נגיסה, ואז ערבבו פנימה את הדוענג'אנג והשום הכתוש בעזרת הידיים והשרו כ-20 דקות.
- 3
עבור הציר, מי אורז ואנשובי לבדם מספקים עומק טעם עשיר — אין צורך להוסיף דבר נוסף.
- 4
הכניסו את עלי הצנון הכבושים לסיר ויצקו כמות נדיבה של מי אורז. התאימו את כמות המים לגודל הסיר.
- 5
הוסיפו את האנשובי ובשלו כ-20 דקות כדי להפיק את הציר.
- 6
לאחר 20 דקות בישול, הוציאו את האנשובי והשליכו אותם.
- 7
חתכו את הבצל הירוק ואת צ'ילי הצ'ונגיאנג באלכסון.
- 8
הוסיפו את הירקות החתוכים וטעמו את התיבול. הוסיפו 2–3 כפות דוענג'אנג; אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר של פולי סויה, השתמשו בפחות דוענג'אנג ותקנו את הטעם במלח.
- 9
בשלו עוד מעט עד שעלי הצנון מתרככים ונעשים עדינים, וזהו — המנה מוכנה.
טיפים
מי אורז ואנשובי לבדם יוצרים ציר עשיר ונפלא בטעמו, כך שאין צורך במרכיבים נוספים. אם אינכם אוהבים טעם חזק של משחת פולי סויה, הפחיתו את הדוענג'אנג ותבלו במלח במקום.