סִיגֶאוּמצִ'י דוֹאֶנְג'אנְגוּק (מרק קוריאני של משחת סויה עם תרד)
סִיגֶאוּמצִ'י דוֹאֶנְג'אנְגוּק הוא מרק משחת סויה טעים, המוכן על ידי המסת דוֹאֶנְג'אנג בציר אנשובי ואצות קלפ והוספת תרד חלוט. מעט צ'ילי אדום ופתיתי פלפל אדום מעניקים לו טעם נקי וחריף מעט, מצוין גם כמרק לחמרמורת וגם כמרק יומיומי.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- תרדחופן אחד
- ציר אנשובי ואצות קלפ4 כוסות
- צ'ילי אדום1
תיבול
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)1 כף
- רוטב סויה למרקים (גוק-גנג'אנג)1 כפית
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)מעט
- שום כתוש1 כפית
אופן ההכנה
- 1
קצצו את השורשים מהתרד ושטפו אותו היטב, ואז חלטו אותו במים רותחים כ-15 שניות, שטפו במים קרים וסחטו את עודפי המים.
- 2
מזגו את ציר האנשובי והאצות לסיר, סננו 1 כף דנג'אנג דרך מסננת כדי להמיס אותה בציר, והביאו לרתיחה על אש גבוהה.
- 3
כשהציר רותח, הוסיפו את התרד החלוט ותנו לו לעלות לרתיחה עוד פעם.
- 4
הוסיפו 1 כפית שום כתוש כדי להבליט את טעם הציר.
- 5
תבלו לפי הטעם ברוטב סויה למרקים, ואם אוהבים סיימו בפתיתי פלפל אדום ובצ'ילי אדום פרוס דק לנגיעה חריפה.
טיפים
תרד נעשה עיסתי ומאבד את צבעו אם מבשלים אותו יותר מדי, לכן חלטו אותו קלות, הוסיפו אותו בסוף ותנו לו לעלות לרתיחה פעם אחת בלבד. מכיוון שהמליחות משתנה לפי מותג הדנג'אנג, תקנו את הטעם ברוטב סויה למרקים, והוסיפו צ'ילי צ'ונגיאנג אם רוצים חריף יותר.