סאונג'י האג'אנגגוק (מרק קוריאני להנגאובר עם דם בקר)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   בסיר, שלבו 23 כוסות מים, 35 אנשובי למרק, 5 חתיכות אצת קלפ ו-1½ כף גרעיני צ'ילי והביאו לרתיחה על אש גבוהה. כשזה רותח, הנמיכו לאש בינונית ובשלו 10 דקות, ואז סננו דרך מסננת דקה לקבלת כ-16 כוסות מרק. גרעיני הצ'ילי הם רשות, וניתן להשתמש במקומם במרק עצמות בקר אם יש לכם.

2. 2
   

   חתכו את קצות השורש של כרוב הנאפה הצעיר ושטפו אותו, ואז חלטו במים רותחים ומומלחים במשך 5 דקות, שטפו במים קרים והשרו 10 דקות כדי להסיר את הטעם העשבוני. סחטו היטב את המים, חתכו לחתיכות גדולות ותבלו על ידי עיסוי של 1 כף ממחית סויה, שום כתוש, 3 כפות אבקת צ'ילי, 2 כפות רוטב סויה למרק ושמן שומשום.

3. 3
   

   תבלו את חזה הבקר בשום כתוש, 2 כפות אבקת צ'ילי, 2 כפות רוטב סויה למרק, שמן שומשום, 3 כפות יין בישול ופלפל, והשרו במרינדה למשך 10 דקות. שטפו את נבטי הסויה, חתכו את הבצל הירוק לחתיכות גדולות ואת הצנון לריבועים דקים.

4. 4
   

   שטפו בעדינות את דם הבקר במים קרים כדי להסיר עודפי דם. הוסיפו 1/2 כוס סוג'ו למים רותחים, הוסיפו את הדם, וכשהמשטח מתמצק חתכו אותו לחתיכות גדולות בעזרת כף עץ תוך כדי חליטה של 5 דקות, ואז שטפו במים קרים וסננו. הוספה נאה גורמת לריח ולמרק עכור, לכן תמיד חלטו אותו קודם.

5. 5
   

   בסיר גדול, טגנו את החזה המושרה והצנון על אש בינונית דקה אחת, ואז הוסיפו את המרק, כרוב הנאפה המושרה ודם הבקר החלוט, והביאו לרתיחה על אש גבוהה ללא מכסה. כשזה רותח, הנמיכו לאש בינונית ובשלו 15 דקות, ואז הוסיפו את הבצל הירוק ונבטי הסויה יחד עם 1⅓ כף מלח, 2½ כף רוטב דגים ו-1 כף אבקת צ'ילי, ובשלו עוד 5 דקות. הסירו את הקצף מדי פעם.

6. 6
   

   טעמו והתאימו עם מלח ואבקת צ'ילי לפי הטעם. אם אתם מעדיפים מרק סמיך יותר, בשלו מעט יותר. הגישו מקושט בבצל ירוק קצוץ או בצ'ילי צ'ונגיאנג קצוץ.