סולונגטנג (מרק עצמות בקר קוריאני)
מרק קוריאני טעים המוכן על ידי בישול איטי של שוק בקר במשך שעות עד לציר לבן חלבי. הוסיפו אטריות סומיון מבושלות ותבלו בבצל ירוק, מלח ופלפל לקערה מחממת ומשביעה.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- שוק בקר3 ק"ג
- בצל1
- בצל ירוק3 גבעולים
- מלח200 גרם
- פלפל שחור100 גרם
- תרכיז ציר עצמות בקר500 גרם
- סומיון (אטריות חיטה דקות)200 גרם
אופן ההכנה
- 1
השרו את שוק הבקר במים קרים כדי להוציא את הדם, ולאחר מכן הביאו לרתיחה החל ממים קרים כדי להכין את הציר.
- 2
הוציאו את הבשר והירקות מהציר, ואז הוסיפו את תרכיז עצמות הבקר. כשזה רותח, תבלו במלח ופלפל.
- 3
ברגע שהציר רותח, הסירו את הקצף והלכלוך, ואז הוסיפו בצל ירוק ובצל והמשיכו לבשל. (בשלו כשעה עד שעה וחצי.)
- 4
תנו לבשר המופרש להתקרר ואז פרסו אותו לפרוסות דקות.
- 5
בשלו את אטריות הסומיון. (הוסיפו את האטריות למים רותחים, בחשו תוך כדי בישול, ובכל פעם שהמים גולשים ברתיחה, הוסיפו מים קרים — חזרו על כך שלוש פעמים, ואז סננו ושטפו במים קרים.)
- 6
בקערה, סדרו את האטריות, הבשר והבצל הירוק בסדר הזה, ואז שפכו מעל את הציר החם לסיום.
טיפים
המתכון הזה נכתב למנה גדולה של כ-60 מנות. כשמבשלים בבית, יש להקטין את כמויות המרכיבים בהתאם למספר הסועדים.