סמגיטאנג (מרק עוף עם ג'ינסנג)
סמגיטאנג הוא מרק הבריאות הקיצי האיקוני של קוריאה — עוף צעיר שלם ממולא באורז דביק מושרה, שום, שיזף וצמחי מרפא, ומתבשל לרכות בסיר לחץ. הבשר נמס במרק עשיר, ורוטב טבילה חמצמץ-חריף חותך כל שמנוניות לקערה משביעה ומנחמת.
מרכיבים
עיקרי
- עוף צעיר שלם1
- אבלון1
- שקית צמחי מרפא (לסמגיטאנג)שקית 1
- אורז דביק מושרהחופן 1
- שיני שום5 שיני שום
- שיזף (תמר סיני)2
- מים2 ליטר
- מלחמעט
- פלפל שחורמעט
רוטב טבילה
- מרק עוף1/4 כוס
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)1/4 כוס
- חרדלמעט
- רוטב סויה2 כפות
- חומץ2 כפות
- סוכר1/3 כף
- שום קצוץ1 כף
- בצל ירוקמעט
אופן ההכנה
- 1
שטפו את העוף היטב וחתכו את הזנב, ואז מלאו את חלל הבטן באורז דביק שהושרה כ-30 דקות.
- 2
הצליבו את הכרעיים זו על זו וקבעו אותן בקיסם. לחלופין, חתכו חריץ ברגל אחת והשחילו דרכה את הרגל השנייה.
- 3
הכניסו לסיר הלחץ 2 ליטר מים, שקית הצמחים, השיזף, שיני השום והעוף המוכן. סגרו את המכסה והביאו לרתיחה על אש גבוהה; כשהמשקולת מתחילה לרעוד, הנמיכו לאש בינונית ובשלו 10 דקות, ואז שחררו את האדים.
- 4
הוסיפו את האבלון המוכן עם מעט פלפל ומלח, ובשלו עוד 10 דקות באותה הדרך. כשמוכן, הוסיפו בצל ירוק ותקנו את התיבול במלח. עכשיו כשמרק העוף מוכן, הכינו את רוטב הטבילה.
- 5
ערבבו 1/4 כוס מרק עוף, 1/4 כוס גוצ'וגארו, מעט חרדל, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ, 1/3 כף סוכר, 1 כף שום קצוץ ומעט בצל ירוק עד לקבלת תערובת אחידה להכנת רוטב הטבילה.
- 6
הסמגיטאנג ורוטב הטבילה מוכנים.
- 7
לאחר בישול בסיר הלחץ, העוף יוצא רך לחלוטין, עם בשר שנמס בפה.
- 8
טבלו את העוף ברוטב וטעמו. הרוטב החמצמץ-חריף משתלב נהדר עם הבשר ומעצים את הטעם של הסמגיטאנג. הגשה עם הרוטב הזה במקום מטבל המלח והשמן הרגיל הופכת אותו למרענן הרבה יותר.