סמגיופסל-גווי (בטן חזיר מטוגנת בסגנון קוריאני)
סמגיופסל-גווי הוא בטן חזיר המטוגנת בבית במחבת עד להזהבה. בטן חזיר טרייה מתובלת קלות במלח ופלפל, ואז נעטפת בחסה ובעלי פרילה עם סמג'אנג ביתי ממחית סויה מסורתית. טיגון קימצ'י מיושן בשומן הבשר יוצר תוספת טעימה.
מרכיבים
מצרכים
- בטן חזיר600 גרם
- קימצ'י מיושן1/4 ראש
- חסהלפי הצורך
- עלי פרילהלפי הצורך
- מלח דקמעט
- פלפל טחוןמעט
- בזיליקום מיובשמעט
סמג'אנג (רוטב לעטיפה)
- מחית סויה (דואנג'אנג)2 כפות
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כפית
- אבקת צ'ילי1 כפית
- שמן שומשום1 כפית
- שום כתוש1 כפית
- סירופ שזיף1/2 כף
- שומשום1 כפית
אופן ההכנה
- 1
בחרו בטן חזיר טרייה. הכי טוב כשהבשר הרזה והשומן מאוזנים ביחס של כ-1:1 והצבע ורוד; גם בטן חזיר עם עור מתאימה היטב.
- 2
תבלו את שני צדי בטן החזיר באופן אחיד בפלפל, מלח דק ובזיליקום מיובש. התיבול מפחית את ריח החזיר והופך אותה טעימה גם בפני עצמה.
- 3
בקערה קטנה ערבבו 2 כפות דואנג'אנג, 1 כפית גוצ'וג'אנג, 1 כפית אבקת צ'ילי, 1 כפית שמן שומשום, 1 כפית שום כתוש, 1/2 כף סירופ שזיף ו-1 כפית שומשום, וערבבו היטב להכנת סמג'אנג ביתי.
- 4
שטפו היטב את החסה ועלי הפרילה, נקזו את המים והכינו אותם להגשה כירקות עטיפה.
- 5
חממו היטב את המחבת, הניחו את בטן החזיר, וכשהצד העליון מתחיל לשנות צבע הפכו וטגנו כל צד 3–4 דקות עד להזהבה. חימום מספיק שומר על הנוזלים בפנים.
- 6
טגנו את הקימצ'י המיושן בשומן שנשאר במחבת מהבשר. עטפו את בטן החזיר הצלויה ואת הקימצ'י המטוגן בחסה ובעלי פרילה עם סמג'אנג ותיהנו.
טיפים
חממו היטב את המחבת לפני הוספת הבשר כדי שהנוזלים לא יברחו יותר מדי. הזמן הנכון להפוך הוא כשהצד העליון משנה צבע; טיגון כל צד רק 3–4 דקות שומר עליו עסיסי.