עוגת קטיפה אדומה
עוגת קטיפה אדומה עם רמז עדין של קקאו בשכבות האדומות-סגלגלות שלה, משוכללת בשכבות של ציפוי קרם גבינה רענן. קשטו בגסות בפירורי העוגה שנותרו לקבלת מראה של קונדיטוריה.
מרכיבים
בלילת העוגה
- חמאה מומסת65 גרם
- שמן גרעיני ענבים80 גרם
- ביצים80 גרם
- סוכר120 גרם
- מלח1 גרם
- תמצית וניל3 גרם
- חלב90 גרם
- חומץ9 גרם
- צבע מאכל אדוםמעט
- קמח לעוגות165 גרם
- אבקת קקאו10 גרם
- סודה לשתייה4 גרם
- אבקת אפייה3 גרם
ציפוי קרם גבינה
- גבינת שמנת200 גרם
- שמנת מתוקה150 גרם
- יוגורט יווני48 גרם
- סוכר45 גרם
- מיץ לימון7 גרם
אופן ההכנה
- 1
קודם ערבבו את החלב והחומץ של הבלילה וחממו במיקרוגל כ-40 שניות כדי להכין חמאת חלב (באטרמילק). תנו לו להתקרר מעט.
- 2
לחמאה המומסת השמורה בטמפרטורה של 40-50 מעלות הוסיפו שמן גרעיני ענבים, סוכר ומלח, וערבבו קלות במיקסר יד.
- 3
הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל וטרפו במהירות גבוהה כ-2 דקות. הוסיפו את הבאטרמילק שהוכן וערבבו במהירות בינונית כדקה, ולאחר מכן סיימו במהירות נמוכה.
- 4
נפו את המרכיבים היבשים וערבבו קלות במיקסר יד.
- 5
הוסיפו את הצבע האדום מעט בכל פעם תוך בדיקת צבע הבלילה. אם משתמשים באדום בורדו, הצבע עלול להזכיר פולי אדזוקי, כדאי לקחת זאת בחשבון בבחירת הצבע.
- 6
לאחר שהבלילה מוכנה,
- 7
חלקו אותה בשווה לשלוש תבניות עגולות בקוטר 15 ס"מ המרופדות בנייר אפייה. אפיית בלילות עתירות חמאה מומסת או שמן בשכבות דקות ונפרדות מסייעת למנוע מהעוגה להיות דחוסה מדי.
- 8
אפו כ-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות (בהתייחס לתנור Smeg). בדקו עם קיסם לפני ההוצאה מהתנור.
- 9
הפכו את השכבות האפויות כדי שיתקררו, ולפני ההרכבה חתכו מעט את החלק הבולט מלמעלה.
- 10
שמרו את השאריות והפירורים לקישוט בהמשך.
- 11
הכינו את ציפוי קרם הגבינה. הוסיפו סוכר לגבינת השמנת ורככו במרית עד לקבלת מרקם חלק.
- 12
הוסיפו שמנת מתוקה, יוגורט יווני ומיץ לימון, וטרפו במיקסר יד עד שיסמיך.
- 13
היזהרו לא לטרוף יותר מדי, כי זה עלול לגרום לעוגה להיות יבשה יותר בסך הכול. טרפו עד לקבלת מרקם רך אך יציב.
- 14
מרחו את הציפוי בין השכבות, ולאחר מכן צפו את כל חוץ העוגה בצורה גסה.
- 15
קשטו בפירורים השמורים. קררו במקרר כיום אחד לפני ההגשה.