פאטג'וק (דייסת שעועית אדומה קוריאנית)
פאטג'וק ביתי הממותק בעדינות בסירופ אורז. שעועית אדומה נחלטת פעם אחת כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה, מבושלת בסיר לחץ עד לריכוך, נטחנת למרקם חלק ומבושלת על אש נמוכה עם סירופ אורז ומלח. זוהי דייסת שעועית אדומה מתוקה ובריאה ללא תוספות אחרות, המבליטה את הטעם הטבעי של השעועית.
מרכיבים
מצרכים
- שעועית אדומה (אזוקי)1 כוס
- אורז דביק1/2 כוס
- מים1 ליטר
רוטב ותיבול
- סירופ אורז (jocheong)1 כוס
- סוכרקמצוץ
- מלחכפית 1
אופן ההכנה
- 1
שטפו היטב את הידיים והכינו את כל המצרכים הדרושים.
- 2
לשעועית אדומה יש מרירות אופיינית, ולכן שימוש בה כמו שהיא עלול לתת טעם חד. הכניסו את השעועית למים רותחים בעוז וחלטו כ-7 דקות.
- 3
סננו את השעועית החלוטה במסננת, שטפו אותה קלות פעם אחת במים זורמים, ואז הכניסו כוס שעועית וליטר מים יחד לסיר הלחץ והתחילו לבשל.
- 4
שמרו על אש גבוהה עד שמשקולת סיר הלחץ מתחילה להתנדנד, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו בעדינות 40 דקות. השעועית צריכה להיות רכה מספיק כדי להימעך בקלות באצבעות.
- 5
העבירו את השעועית המבושלת היטב לסיר והביאו לרתיחה עם סירופ אורז, סוכר ומלח. אם אינכם רוצים מתוק מאוד, אפשר לתבל בסירופ אורז ומלח בלבד.
- 6
מרקם שזורם לאט הוא אידיאלי. אם זה סמיך מדי, הוסיפו מעט מים ואז טחנו קלות פעם אחת בבלנדר ידני.
- 7
העבירו את השעועית פעם אחת דרך מסננת לא צפופה מדי כדי לקבל מרקם חלק עוד יותר.
- 8
החזירו לסיר ובשלו בעדינות עוד פעם אחת לסיום. כדי להכין כמות גדולה יותר, הוסיפו מים לדייסה וכווננו את הסמיכות עם קמח אורז דביק.
טיפים
חליטת השעועית האדומה פעם אחת להסרת המרירות הופכת את הפאטג'וק לנקי וטעים בהרבה. שימוש בסירופ אורז במקום סוכר מעניק מתיקות עדינה ומעודנת ועומק טעם.