פאייה
פאייה, מנת האורז הספרדית המבושלת יחד עם מגוון פירות ים ועוף. ה'פאייה מיקסטה' הזו מאחדת דיונון, צדפות כחולות, צדפות, שרימפס ושוקי עוף, בעוד הזעפרן מעניק גוון זהוב וניחוח עדין. מרק צדפות נספג בכל גרגר ומעניק טעם עמוק, וסחיטת לימון אחרונה מרעננת את הכול. הביאו את המחבת כולה לשולחן ותיהנו ממנה כמנה עיקרית ליום מיוחד.
מרכיבים
עיקרי
- אורז180 מ"ל
- מים270 מ"ל
פירות ים ובשר
- שוקי עוף2
- דיונון1
- צדפות5-6
- צדפות5-6
- שרימפס4
ירקות
- עגבנייה1
- בצל1/2
- שום4 שיני
- לימון1
תבלינים ותיבול
- זעפרןקמצוץ
- עלי דפנהעלה אחד
- פטרוזיליה איטלקיתקמצוץ
- גרגירי פלפל שלמיםקמצוץ
- שמן זיתלפי הצורך
- מלחקמצוץ
- פלפל שחורקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
הכינו את כל המרכיבים.
- 2
שטפו את האורז וסננו אותו במסננת.
- 3
השרו את הזעפרן במים מראש כדי שהארומה והצבע ישתחררו.
- 4
חרצו את שוקי העוף ותבלו במלח ופלפל.
- 5
נקו את הדיונון מהקרביים וחתכו אותו לטבעות.
- 6
הקפיצו את הצדפות המושרות בסיר משומן, הוסיפו מים, פטרוזיליה איטלקית, עלי דפנה, שום שלם וגרגירי פלפל והביאו לרתיחה. עם הרתיחה, בשלו על אש נמוכה עוד 15 דקות למרק, סננו את פירות הים והניחו בצד.
- 7
במחבת משומנת, צרבו בנפרד את השרימפס ואת שוקי העוף והניחו כל אחד בצד.
- 8
הוסיפו עוד מעט שמן והקפיצו לפי הסדר שום קצוץ גס, בצל ועגבנייה, ותבלו במלח ופלפל.
- 9
הוסיפו את האורז המסונן ויצקו את מי הזעפרן, וטגנו עד שהגרגירים נעשים שקופים.
- 10
הוסיפו את שוקי העוף הצרובים ובחשו תוך יציקת מרק הצדפות מעט-מעט. עם הרתיחה הנמיכו את האש, הוסיפו את השרימפס והדיונון ובשלו על אש נמוכה ללא בחישה במשך 20 דקות. בסיום, סדרו את הצדפות מלמעלה, כסו במכסה או בנייר כסף והניחו לנוח 10 דקות.
- 11
הביאו את המחבת כולה לשולחן, הגישו לצלחות אישיות וסיימו בסחיטת לימון.
טיפים
1) אם קשה למצוא זעפרן אפשר לוותר עליו; לצבע השתמשו במקומו באבקת כורכום. 2) כיסוי המחבת בזמן בישול האורז הופך אותו לדייסתי. למרקם מוצק ופריך, בשלו ללא מכסה וכסו רק בזמן ההנחה/האידוי הסופי.