פאד תאי (אטריות אורז מוקפצות בסגנון תאילנדי)
מתכון פשוט להכנת פאד תאי, אוכל הרחוב האיקוני של תאילנד, בבית. אטריות אורז ששרו במים פושרים מוקפצות עם שרימפס, ירקות וביצה, מתובלות ברוטב חמוץ-מתוק-מלוח העשוי מרוטב צדפות ורוטב דגים, ולסיום מפזרים מעל אגוזי קשיו כתושים.
מרכיבים
מרכיבים
- אטריות אורז200 גרם
- נבטי שעועית2 חופנים
- בצל1/2
- שרימפס8 יחידות
- ביצה2 יחידות
- קישוא1/2
- קשיו (או בוטנים)3 כפות
- שום כתוש1 כף
- שמן צ'ילי1 כף
רוטב
- רוטב צדפות2 כפות
- רוטב דגים1 כף
- סוכר1/2 כף
- מיץ לימון1 כף
אופן ההכנה
- 1
קח חופן אטריות אורז והשרה אותן במים פושרים; כשהאטריות מתרככות, סנן אותן במסננת.
- 2
הכן כמות נדיבה של נבטי שעועית, שטוף אותם במים נקיים ואז סנן במסננת.
- 3
חתוך את הבצל והקישוא לרצועות דקות. אפשר גם להשתמש בבוק צ'וי או בעירית שום במקום קישוא.
- 4
כתוש דק את אגוזי הקשיו או הבוטנים, שהם סוד הטעם של פאד תאי.
- 5
קלף את השרימפס והוצא את המעי, חתוך אותם לשניים; טרוף את הביצים וטגן אותן כמו ביצים מקושקשות.
- 6
ערבב רוטב צדפות, רוטב דגים, סוכר ומיץ לימון בכמויות הנתונות כדי להכין את הרוטב.
- 7
הוסף שמן בנדיבות למחבת, ואז טגן את השום הקצוץ ואת השרימפס המוכנים.
- 8
כשהשרימפס מוכנים, הוסף את הקישוא והבצל החתוכים לרצועות יחד עם כף שמן צ'ילי, וטגן הכול יחד.
- 9
כשהירקות מתרככים במעט, הוסף את אטריות האורז המושרות וטגן כך שהאטריות והירקות יתערבבו באחידות.
- 10
כשהאטריות רכות, הוסף את נבטי השעועית, את הביצים המקושקשות ואת הרוטב שהכנת.
- 11
טגן עד שנבטי השעועית מוכנים והרוטב נספג היטב; לבסוף הוסף את אגוזי הקשיו הכתושים וטגן פעם נוספת לסיום.
טיפים
נבטי שעועית הופכים למרים אם מקפיצים אותם יותר מדי, אז בשלו אותם רק עד שהם נובלים מעט. השרו את אטריות האורז במים פושרים כדי שלא יידבקו זו לזו ויתבשלו באופן אחיד בזמן ההקפצה.