אויסובאגי (קימצ'י מלפפון ממולא)
עם צלחת אויסובאגי פריך, קערת אורז נעלמת כהרף עין. המלפפונים כבושים במים חמים ומלוחים כדי להישאר פריכים, וממולאים במילוי חריף של עירית, בצל וגזר. ללא הבשלה — פריך ומרענן מיד.
מרכיבים
מצרכים
- מלפפונים4
- בצל1
- גזר1/3 יחידה
- עיריתחופן
- מים800ml
- מלח גס4 כפות
רוטב ותיבול
- רוטב דגים מאנשובי2 כפות
- שרימפס מומלח (סאאוג'וט)1/3 כף
- אבקת צ'ילי אדום4 כפות
- שום כתוש1 כף
- סוכר1 כף
אופן ההכנה
- 1
שטפו היטב את המלפפונים במלח גס וחתכו כל אחד ל-4 חלקים. השאירו כ-1 ס"מ בתחתית וחתכו חתך בצורת פלוס בכל חלק.
- 2
הוסיפו 4 כפות מלח גס ל-800 מ"ל מים והביאו לרתיחה עזה על אש גבוהה. מי המלח החמים הם הסוד לשמירה על מלפפונים פריכים.
- 3
יוצקים את מי המלח הרותחים על המלפפונים ומשרים כ-30 דקות. הופכים אותם פעם או פעמיים במהלך ההשריה כדי שיספגו מלח באופן אחיד.
- 4
בזמן שהמלפפונים נכבשים, חתכו את העירית, הבצל והגזר לרצועות דקות.
- 5
ערבבו 2 כפות רוטב דגים מאנשובי, 1/3 כף שרימפס מומלח, 4 כפות אבקת צ'ילי אדום, 1 כף שום כתוש ו-1 כף סוכר לרוטב תיבול, ואז הוסיפו את העירית, הבצל והגזר המוכנים וערבבו בעדינות.
- 6
מסננים את המלפפונים הכבושים במסננת, ואז ממלאים בנדיבות את החתכים בתערובת התיבול.
- 7
האויסובאגי הפריך מוכן.
- 8
עם המרקם הפריך והתיבול המאוזן, הוא משתלב מצוין עם אורז כשאין תיאבון.