אוג'י (מלפפונים כבושים קוריאניים, ללא מים)
מלפפונים כבושים קוריאניים שמכינים ללא מים כלל — רק עם מלח, סוכר, חומץ וסוג'ו. קלים להכנה ובכל זאת פריכים וטעימים, ונשמרים עד שנה.
מרכיבים
מצרכים (ל-20 מלפפונים)
- מלפפונים20
- מלח יםכוס אחת
- סוכר2 כוסות
- חומץ2 כוסות
- סוג'וכוס אחת
- סודה לשתייה (לשטיפה)לפי הצורך
אופן ההכנה
- 1
השרו את המלפפונים במים עם סודה לשתייה למשך כ-10 דקות, שטפו היטב וסננו במסננת עד שיתייבשו לחלוטין. השארתם לכל הלילה מייבשת אותם היטב.
- 2
אם קצוות הגבעול ארוכים, קצצו אותם מעט.
- 3
סדרו את המלפפונים בצורה מסודרת בקופסת קימצ'י או בצנצנת.
- 4
פזרו מעל כוס אחת של מלח ים באופן אחיד. (כל מלח ים מתאים.)
- 5
פזרו באופן אחיד 2 כוסות סוכר.
- 6
מזגו 2 כוסות חומץ.
- 7
לבסוף, מזגו כוס אחת של סוג'ו וההכנה מוכנה — ללא תוספת מים.
- 8
הניחו משהו כבד כדי ללחוץ על המלפפונים בזמן הכבישה. בתוך 3-4 ימים הם מזהיבים, ואחרי כשבוע הם פריכים וכבושים היטב, מוכנים לאכילה. (ל-10 מלפפונים, הפחיתו את כל המצרכים לחצי.)
טיפים
ייבוש מלא של המלפפונים מונע מהם להתרכך ומאריך את חיי המדף שלהם. חתכו את האוג'י המוכן לפרוסות דקות, שטפו במים ותבלו להכנת תוספת אוג'י-מוצ'ים מהירה.