סביצ'ה מתמנון קטן (סלט פירות ים בסגנון פרואני)
סביצ'ה, מנת פירות הים האיקונית של פרו, מוכנה כאן כסלט חמצמץ ונשנוש לצד משקה, מתמנון קטן. תמנון חלוט קלות מעורבב עם עלי סלט צעירים, עגבנייה ובצל, מוברק במיץ ליים ושמן זית, ואז מקורר להשריה. לסיום, טיפה או שתיים של שמן כמהין מוסיפות ניחוח יוקרתי. אפשר להחליף את התמנון בפירות ים קפואים או בשאריות סשימי של דג לבן.
מרכיבים
עיקרי
- תמנון קטן8 יחידות
- עלי סלט צעירים3 כוסות
- עגבניות2 יחידות
- בצל1/2 יחידה
- סלמי2 פרוסות
- מיץ ליים2 כפות
- שמן זית2 כפות
- מלח1 כפית
- פלפל1 כפית
- שמן כמהין (truffle oil)1 כפית
אופן ההכנה
- 1
קצצו את הסלמי דק והוסיפו לעלי הסלט הצעירים.
- 2
קצצו גם את הבצל דק והוסיפו פנימה.
- 3
חתכו את העגבנייה לקוביות בגודל דומה והוסיפו גם אותה.
- 4
נקו את קרביו של התמנון, חלטו במים רותחים ומומלחים 15–20 שניות בלבד, שטפו במים קרים וסננו.
- 5
חתכו את התמנון החלוט לחתיכות בגודל ביס, הוסיפו לירקות ותבלו בנדיבות בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ ליים. לסיום טפטפו טיפה או שתיים של שמן כמהין.
- 6
צננו במקרר לפחות שעה כדי שיוטעם — סביצ'ה חמצמצה וטעימה מוכנה.
טיפים
אל תחלטו את התמנון יותר מדי — 15–20 שניות זה הסוד, אחרת הוא נעשה גומי. אין ליים? גם מיץ לימון עובד.