נאבאק קימצ'י (קימצ'י מים קוריאני)
קימצ'י מים קריר ומרענן שמשתלב מצוין עם מנות חג עשירות. הכינו מראש ושמרו במקרר—תמיד מצליח על השולחן.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- צנון קוריאני1 ק"ג
- כרוב סיני1.2 ק"ג
- עירית120 גרם
- מלפפון2
- פלפל צ'ילי אדום3
- פלפל צ'ילי ירוק3
- שום50 גרם
- ג'ינג'ר15 גרם
- אגס אסייתי1 (רק המיץ)
ציר
- מים (לציר)25 כוסות
- מלח5-6 כפות
- סוכר2-3 כפות
- גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאני)50 גרם
- מים (להשריית גוצ'וגארו)4 כוסות
אופן ההכנה
- 1
שטפו היטב את הצנון עם הקליפה וחתכו לפרוסות דקות ומלבניות; חתכו את הכרוב באותו אופן ושטפו אותו, וחתכו את המלפפון לפרוסות עגולות בעובי 0.4 ס"מ. שימו הכול במיכל קימצ'י, הוסיפו 40 גרם מלח, ערבבו היטב והשאירו להמלחה כ-40 דקות.
- 2
חתכו את העירית לחתיכות באורך 4-5 ס"מ, פרסו דק את השום והג'ינג'ר, וחתכו את הפלפלים החריפים באלכסון.
- 3
לאחר 40 דקות, הוסיפו את העירית החתוכה, הפלפלים והתבלינים הנוספים למיכל הקימצ'י.
- 4
שימו 50 גרם גוצ'וגארו בשקית מוסלין ולושו אותו ב-4 כוסות מים כ-30 דקות מראש כדי להוציא את הצבע.
- 5
מגררים את האגס ומשתמשים רק במיץ. גם מסחטת מיץ עובדת מצוין.
- 6
הוסיפו את מי הגוצ'וגארו, מיץ האגס ושאר מרכיבי הציר למיכל הקימצ'י וערבבו היטב. טעמו וכווננו לפי הטעם. הציר של קימצ'י המים צריך להיות מעט מלוח בהתחלה—ככל שהוא מחמיץ ומתמזג עם שאר המרכיבים, הטעם מתאזן. השאירו בטמפרטורת החדר, וברגע שהציר נראה בשל, אחסנו במקרר.
- 7
נאבאק קימצ'י שהחמיץ כראוי משתלב יפה גם עם ג'ון (חביתיות קוריאניות) או טוק (עוגות אורז).
- 8
במקום שכולם יגרפו מקערה אחת, הגשת קימצ'י המים בקעריות אישיות נראית יפה יותר והיגיינית יותר.
טיפים
איזון התיבול הוא המפתח לנאבאק קימצ'י. הוספת מיץ אגס הופכת את הציר לטעים עוד יותר, ואפשר להחליף את המלפפון במינרי (סלרי מים) לגיוון נחמד.