מול-ננגמיון (מרק אטריות קר)
מול-ננגמיון מרענן המוכן על ידי בישול איטי של חזה בקר, סינון הציר עד שהוא צלול וקירורו עד שנוצרת שכבת קרח דקה — ואז גוללים בו אטריות ננגמיון קפיציות. מקשטים בצנון כבוש בחומץ חמוץ-מתוק, מלפפון וביצה קשה לקערה מושלמת ליום קיץ חם.
מרכיבים
מצרכים
- אטריות ננגמיון4 מנות
- צנון קוריאניחתיכה 1
- מלפפון1
- ביצה קשה2
- שמן שומשוםמעט
- שומשום טחוןמעט
ציר
- חזה בקר600 גרם
- בצל1
- שורש ליקוריץ2 יחידות
- בצל ירוקגבעול 1
- שיני שום3 שיניים
- ג'ינג'ר1/2 חתיכה
- גרגרי פלפל1 כפית
- עלה דפנהעלה 1
- רוטב סויה למרק3 כפות
- מלח2 כפיות
- סוכר1 כפית
- חומץ2 כפות
- מים5 ליטר
רוטב חומץ מתוק
- חומץ3 כפות
- סוכר3 כפות
- מלח1 כף
אופן ההכנה
- 1
שוטפים את חזה הבקר קלות תחת מים זורמים, מכניסים למים רותחים יחד עם עלה הדפנה ושורש הליקוריץ, ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות.
- 2
לאחר שהחזה התבשל כשעה, נותנים לו להתקרר מעט, מגלגלים אותו היטב בניילון נצמד ומניחים להתייצב, ואז מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות נקיות ואחידות.
- 3
אל הציר שנשאר מהחזה מוסיפים בצל ירוק, בצל, שום, ג'ינג'ר וגרגרי פלפל, ומבשלים עוד כ-10 דקות. מסננים את הירקות דרך מסננת, מתבלים את הציר ברוטב סויה למרק, סוכר וחומץ, ואז מורידים מהאש ומצננים.
- 4
מסננים את הציר הקר פעם נוספת דרך בד כדי לצלול אותו, ואז מכניסים למקפיא עד שנוצרת שכבת קרח דקה.
- 5
חותכים את הצנון לרצועות דקות וארוכות ומשרים אותן ברוטב החומץ המתוק. חוצים את המלפפון, פורסים דק באלכסון, מולחים, סוחטים את המים, ואז מתבלים קלות בשמן שומשום ושומשום טחון.
- 6
מבשלים את הביצים במים מומלחים, מקלפים ומניחים בצד.
- 7
מבשלים את אטריות הננגמיון בהרבה מים תוך ערבוב טוב, שוטפים במים קרים ומניחים בקערה. מוסיפים את התוספות המוכנות ויוצקים מעל את הציר הקפוא-למחצה.