מלפפונים כבושים ללא מים (אוג'י)
אוג'י כבוש לגמרי ללא תוספת מים — המלפפונים נכבשים במיץ של עצמם. פריכים, עשירים בטעם אומאמי ומושלמים כתוספת קיצית; הטעם המרוכז גם נשמר זמן רב.
מנות6 מנות
זמן בישולפחות מ-30 דקות
רמת קושימתחילים
מרכיבים
מצרכים עיקריים
- מלפפון20 יחידות
- מלח גס1 כוס
- חומץ1 כוס
- סירופ תירס1 כוס
- סוג'ו1 כוס
אופן ההכנה
- 1
שטפו את המלפפונים במים זורמים בלבד ונגבו אותם לגמרי עם מגבות נייר. חתכו את הקצוות ואל תשתמשו במלפפונים חבולים.
- 2
סדרו את המלפפונים בצפיפות במיכל אטום או בשקית כבישה והוסיפו את המלח הגס, סירופ תירס, חומץ וסוג'ו. סגרו היטב כך שלא ייכנס אוויר, הפכו פעם אחת אחרי יומיים, ותנו לתסוס בטמפרטורת החדר במשך 5 ימים. אין צורך במים — המלפפונים משחררים את הנוזל שלהם.
- 3
כשנוצר מספיק נוזל כבישה, העבירו למקרר ותנו להבשיל עוד 5–7 ימים לאוג'י פריך וחמצמץ.
טיפים
ייבשו את המלפפונים היטב כדי שיישארו פריכים ולא יתרככו. הסוג'ו מאריך את חיי המדף בכך שהוא מדכא חיידקים לא רצויים.
#מטבח קוריאני#תוספת