מילפיי נאבה
מילפיי נאבה שמבושל על ידי הערמה שכבה על שכבה. כרוב סיני, עלי פרילה ובשר בקר פרוס דק מונחים שכבה על שכבה, נחתכים לפי גובה הסיר, ומבושלים במרק צלול שהוכן מאנשובי וקומבו, ואוכלים אותם בטבילה ברוטב פונזו. הוא נראה יפה וגם טעים, ולכן מתאים מאוד כמנה לאירוח אורחים.
מרכיבים
מצרכים
- בקר פרוס דק (חיתוך בולגוגי)300 גרם
- כרוב נאפה קטןראש אחד
- עלי פרילה100 גרם
- בוק צ'וי200 גרם
- פטריית ביץ' (שימג'י)100 גרם
- פטריות אנוקי50 גרם
- פטריות שיטאקה3 יחידות
ציר
- מים6 כוסות
- אנשובי (מיובש)10
- אצות ים מיובשות (דאסימה)3 יחידות
- צנון קוריאני50 גרם
- שרימפס מיובשים5 יחידות
- רוטב סויהמעט
רוטב
- רוטב סויה2 כפות
- חומץ1 כף
- יין לבישול (מירין)1 כף
- סירופ מסיל (שזיף ירוק)1/2 כף
- סוכר1 כף
- בצל קצוץ1 כף
- רוטב צ'ילימעט
אופן ההכנה
- 1
שוטפים היטב את הבוק צ'וי וחותכים את הבסיס, ומנגבים את הפטריות במטלית לחה. חורצים חריצים בפני העליון של פטריות השיטאקי, וחותכים את הבסיס של פטריות הביץ' ופטריות האנוקי להכנה. מנגבים את הדם מבשר הבקר במגבת נייר, ושוטפים את הכרוב הסיני ועלי הפרילה ומסננים את המים. שמים את כל מרכיבי המרק בסיר ומבשלים 10 דקות, לאחר מכן מוציאים את הקומבו ומבשלים עוד 10 דקות להכנת המרק, ומתקנים את הטעם ברוטב סויה.
- 2
מערימים יפה שכבה על שכבה בסדר: כרוב סיני, עלי פרילה, בשר בקר, כרוב סיני.
- 3
חותכים את מה שהוערם לפי גובה סיר הנאבה.
- 4
מרפדים את תחתית סיר הנאבה בבוק צ'וי, ומסדרים את הכרוב הסיני והבשר החתוכים במעגל.
- 5
מניחים את הפטריות במרכז ויוצקים מרק עד לגובה 2/3 של הסיר ומבשלים עד שהכרוב הסיני והבשר מתבשלים. טובלים את הבשר והירקות ברוטב פונזו ואוכלים, ולפי הטעם אפשר גם להגיש עם רוטב צ'ילי מתוק. במרק שנשאר אפשר להוסיף אטריות ולבשל, או לבשל דייסה ולאכול.