קערת אורז עם חציל מאפו
גרסה קיצית לטופו מאפו שמחליפה את הטופו בחציל — חציל מאפו! חציל מצופה בעמילן ומטוגן יחד עם בשר חזיר טחון מוקפצים בזיגוג של דובאנג'יאנג ורוטב צדפות, ואז נערמים מעל אורז לקערה חריפה ועשירה בטעם.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- חציל1 יחידה
- בצל1/2 יחידה
- בשר חזיר טחון100 גרם
- פטריות אנוקי1/3 חבילה
- בצל ירוק1/3 גבעול
- צ'ילי ירוק1/2 יחידה
- צ'ילי אדום1/2 יחידה
- עמילןכף 1
- שמןלפי הצורך
- מים1/2 כוס
רוטב
- דובאנג'יאנג (ממרח שעועית חריף)כף 1
- רוטב צדפות1/2 כף
- רוטב סויהכפית 1
- יין ג'ינג'רכף 1
- שום כתושמעט
- סוכר1/2 כף
אופן ההכנה
- 1
חתכו את החציל לקוביות.
- 2
הוציאו את הגרעינים מהצ'ילי הירוק והאדום וקצצו דק, קצצו את הבצל, פרסו את הבצל הירוק לפרוסות דקות, וחתכו את פטריות האנוקי לחתיכות באורך 0.5 ס"מ.
- 3
בקערה ערבבו את בשר החזיר הטחון עם כפית רוטב סויה, מעט שום כתוש וכף יין ג'ינג'ר, וערבבו לתיבול.
- 4
צפו את קוביות החציל באופן אחיד בעמילן.
- 5
שמנו היטב מחבת, טגנו את החציל עד להזהבה, ואז העבירו אותו לצלחת נפרדת.
- 6
באותה מחבת הוסיפו את בשר החזיר המתובל וטגנו על אש גבוהה עד להזהבה ועד שהריח הגולמי מתנדף.
- 7
כשהבשר כמעט מבושל, הוסיפו את הבצל הירוק, הבצל והצ'ילי והמשיכו לטגן.
- 8
יצקו 1/2 כוס מים ותבלו ב-1/2 כף רוטב צדפות, כף דובאנג'יאנג ו-1/2 כף סוכר, והביאו לרתיחה.
- 9
כשזה רותח, ערבבו פנימה את בלילת העמילן להסמכה; לקראת הסוף הוסיפו את החציל המטוגן ופטריות האנוקי, בשלו מעט נוסף, ואז ערמו מעל אורז להגשה.
טיפים
ציפוי החציל בעמילן וטיגונו תחילה שומרים על המרקם שלו ומסייעים לרוטב להיצמד. כווננו את הסמיכות באמצעות בלילת העמילן שמוסיפים בסוף.