מאלאטאנג
מרק סיני חריף בסגנון הוט פוט המוכן עם רוטב מאלה של היידילאו וציר עצמות בקר לטעם עשיר ועמוק.
מרכיבים
מצרכים
- בקר פרוס דק (שאבו-שאבו)300 גרם
- דיונון1 יחידה
- סרטן כחול חתוך500 גרם
- פטריות צדפה10 גרם
- פטריות אנוקי50 גרם
- כרוב נאפה קטן5 עלים
- בוק צ'וי2 ראשים
- נבטי שעועית100 גרם
- אטריות זכוכית סיניות רחבות50 גרם
- אטריות זכוכית דקות1 צרור
- עוגות אורז טיאוקבוקי5
- נקניקיות קוקטייל5
- כיסי טופו מטוגן (יובו)3 עלים
מרק ותיבול
- רוטב מאלה של היידילאוחבילה 1 (3 כפות)
- ציר עצמות בקר1 כוס
- מים1 כוס
- חמאת בוטנים2 כפות
- סוג'ו1 כוס
אופן ההכנה
- 1
השרו את אטריות הזכוכית הרחבות במים למשך הלילה, ואת הדקות כשעה.
- 2
חלטו את עוגות האורז במים רותחים, ואז חלטו את כיסי הטופו ולחצו אותם בידיים כדי להוציא את השמן.
- 3
שטפו את הסרטן הכחול עם כוס סוג'ו כדי להסיר את ריח הדגים.
- 4
הפרידו את רגלי הדיונון מהגוף, הסירו את הקרביים ושטפו היטב.
- 5
קרעו ביד את פטריות הצדף והאנוקי לחתיכות בגודל ביס.
- 6
סננו את כיסי הטופו החלוטים וחתכו אותם לחתיכות באורך אצבע.
- 7
חתכו גם את כרוב הנאפה הקטן לחתיכות באורך אצבע.
- 8
בסיר, הוסיפו את המים וציר עצמות הבקר, ואז את הכרוב החתוך, עוגות האורז ו-3 כפות רוטב היידילאו והביאו לרתיחה. טעמו תוך כדי בישול והוסיפו עוד רוטב לפי הטעם.
- 9
כשמתחיל לרתוח, הוסיפו את פירות הים ואת אטריות הזכוכית הרחבות. כשהתבשלו, הוסיפו את נבטי השעועית, כיסי הטופו וחמאת הבוטנים והמשיכו לבשל. האטריות הרחבות סופגות את המרק, לכן הוסיפו עוד מעט מרק לפי הצורך.
- 10
כשנבטי השעועית מוכנים, הוסיפו את הבוק צ'וי, אטריות הזכוכית הדקות והבקר הפרוס דק; כשהבשר מוכן, כבו את האש.
טיפים
עם רוטב היידילאו, קל ומהיר להכין מאלאטאנג. השתמשו בחופשיות בירקות ובבשרים האהובים עליכם. התחילו עם כ-3 כפות רוטב והוסיפו עוד לפי הטעם. מאלאטאנג בדרך כלל חריף מאוד, אבל ציר עצמות הבקר הופך אותו לעדין ונעים יותר.