LA גאלבי ללא כישלון (צלעות בקר מתובלות)
הכינו את ה-LA גאלבי הזה פעם אחת ותוכלו לצלות אותו במשך כמה ימים. סדרו את הצלעות בשכבות במרינדה מאגס, תפוח, בצל וצנון טחונים דק, והניחו לנוח יום-יומיים — והתוצאה מתוקה-מלוחה, בדיוק כמו זו שהייתם קונים במסעדה. מושלם גם לאורחים או לשולחן חג.
מרכיבים
עיקרי
- LA גאלבי (צלעות)3 ק"ג
טחונים למרינדה
- אגס1/2 (200 ג')
- תפוח1/2 (100 ג')
- בצל1/2 (100 ג')
- צנון100 ג'
- מים1 כוס (כ-160 מ"ל)
רוטב
- רוטב סויה1 1/2 כוסות (כ-285 מ"ל)
- סוכר2 כוסות (300 ג')
- יין אורז לבישול (מירין)1 כוס (190 מ"ל)
- סירופ תירס1/2 כוס (כ-120 ג')
- פלפל שחור גרוסקמצוץ
- שמן לבישול2 כפות
- שמן שומשום2 כפות
- שום קצוץ2 כפות
- ג'ינג'ר קצוץ1/4 כף
- מונוסודיום גלוטמט (תיבול אומאמי)1/2 כף
- בצל ירוק (גדול)1 גבעול
אופן ההכנה
- 1
תחילה הכינו את המרינדה לצלעות. חתכו את הצנון, התפוח, הבצל והאגס לחתיכות קטנות מספיק כדי לטחון בקלות, וחתכו את הבצל הירוק לטבעות דקות.
- 2
הכניסו את הצנון, התפוח, הבצל והאגס החתוכים לבלנדר, הוסיפו 1/2 כוס מים וטחנו עד שיתקבל מרקם חלק.
- 3
בקערה גדולה ערבבו 1 1/2 כוסות רוטב סויה, 2 כוסות סוכר, 1 כוס יין אורז, 1/2 כוס סירופ תירס, קמצוץ פלפל, 2 כפות שמן, 2 כפות שמן שומשום, 2 כפות שום קצוץ, 1/4 כף ג'ינג'ר קצוץ ו-1/2 כף מונוסודיום גלוטמט, וערבבו היטב עד שהסוכר נמס.
- 4
כשהסוכר נמס, הוסיפו את כל המרכיבים הטחונים ואת הבצל הירוק החתוך, ערבבו היטב, והמרינדה לצלעות מוכנה.
- 5
שטפו את ה-LA גאלבי היטב תחת מים זורמים בלי להשרות כדי להוציא דם או להפשיר קודם, ואז סננו במסננת.
- 6
סדרו את הצלעות והמרינדה בשכבות לסירוגין — צלעות, מרינדה, צלעות, מרינדה — בכלי מרווח, והניחו להשרות במקרר יום-יומיים. בעת הצלייה הוציאו תחילה את הצלעות שהיו שקועות במרינדה, ולא את אלה שלמעלה.
- 7
חממו מחבת על אש בינונית, הוסיפו את הבשר עם מעט מהמרינדה ובשלו כאילו אתם מצמצמים את הרוטב. כשהבשר כמעט מוכן, העבירו עוד פעם מבער מטבח על שני הצדדים — הניחוח המעושן הופך אותו לטעים אף יותר.
טיפים
אפשר להשתמש באותה מרינדה גם לצלעות חזיר או לתבשיל צלעות בקר (גאלביג'ים). ככל שמשרים יותר זמן, הטעם עמוק יותר, ולכן מומלץ להניח יום-יומיים.