עוף קונג פאו
עוף קונג פאו הוא מנה קלאסית מסצ'ואן: עוף מטוגן ופריך שמוקפץ במהירות עם פלפלים חריפים מיובשים, קשיו ורוטב דובאנג'יאנג חריף. האיזון בין מתוק, מלוח וחריף הופך אותו למושלם עם אורז או כחטיף לליווי משקה.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- עוף250 גרם
- מלפפון1/4
- קשיו30 גרם
- פלפל אדום חריף מיובש10 יחידות
- שיני שום2 יחידות
- בצל ירוק2 גבעולים
- ג'ינג'רמעט
- אפרסק משומר2 שיני
- שמן צ'ילי3 כפות
- שמן שומשום1 כף
מרינדה לעוף
- חלב5 כפות
- יין אורז לבישול1 כף
- רוטב סויה1 כף
- עמילן5 כפות
- חלבון ביצה1 כף
רוטב
- רוטב סויה1 כף
- סוכר1 כף
- דובאנג'יאנג (ממרח שעועית חריף)1 כף
- רוטב צדפות1 כף
- תערובת עמילן ומים1 כף
- מים3 כפות
אופן ההכנה
- 1
חתכו את העוף לקוביות בגודל 1.5 ס"מ, תבלו בחלב, יין אורז ורוטב סויה, ואז ערבבו עם החלבונים והעמילן עד לכיסוי אחיד.
- 2
בקערה ערבבו רוטב סויה, סוכר, דובאנג'יאנג, רוטב צדפות, עמילן מומס ומים להכנת הרוטב.
- 3
חתכו את המלפפון לחתיכות בגודל ביס, וחתכו גם את האפרסק המשומר לחתיכות באותו גודל.
- 4
פרסו דק את השום והבצל הירוק, וקצצו דק את הג'ינג'ר.
- 5
מזגו שמן בשפע למחבת וטגנו את העוף המתובל פעמיים עד שהוא פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים.
- 6
חממו שמן צ'ילי במחבת והוסיפו בסדר הזה את הפלפלים המיובשים, השום, הבצל הירוק, הג'ינג'ר, המלפפון, האפרסק, הקשיו, העוף המטוגן, הרוטב ושמן השומשום, והקפיצו במהירות על אש גבוהה עד לסיום.
טיפים
טיגון העוף פעמיים הופך אותו לפריך יותר מבחוץ. כווננו את החריפות לפי מספר הפלפלים המיובשים, ואפשר להחליף את הקשיו בבוטנים אם מעדיפים.