פולוק מיובש חלקית בזיגוג מתוק-חריף (קודארי-גנגג'ונג)
מנה קוריאנית מתוקה-חריפה של פולוק מיובש חלקית, המבושלת ברוטב סויה מבריק במקום להיטגן. סירופ השזיפים החמצמץ מאזן את החריפות של הצ'ילי הצ'ונגיאנג, וטעים גם עם אורז וגם כתוספת למשקאות.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- פולוק מיובש חלקית4
- צ'ילי צ'ונגיאנג3 יחידות
- בצל ירוק קצוץמעט
- שומשום קלוימעט
רוטב ותיבול
- רוטב סויהשתי כוסיות
- סירופ תירסשתי כוסיות
- שמן לטיגוןשתי כוסיות
- סירופ תמצית שזיפיםכוסית אחת
- אבקת צ'ילי אדום3 כפות
- שום כתוש1 כף
- פלפל שחור טחוןמעט
אופן ההכנה
- 1
חתכו את הסנפירים של הפולוק המיובש חלקית ושטפו אותו היטב תחת מים זורמים.
- 2
חתכו את הדג הנקי לחתיכות בגודל ביס.
- 3
במחבת רחבה ערבבו שמן לטיגון, רוטב סויה, סירופ תירס, אבקת צ'ילי אדום, סירופ תמצית שזיפים, בצל ירוק קצוץ, שום כתוש, פלפל שחור טחון וצ'ילי צ'ונגיאנג, והביאו לרתיחה.
- 4
כשהרוטב רותח, הוסיפו את הדג החתוך. הפכו פעם אחת כדי לצפות אותו באופן אחיד, ואז הניחו להתבשל בבישול איטי בלי לערבב.
- 5
במהלך הבישול הדג משחרר לחות שגורמת לרוטב לחדור פנימה; שפכו רוטב בעזרת כף על החלקים היבשים.
- 6
כשהרוטב מצטמצם לזיגוג דביק, ערבבו בעדינות, פזרו שומשום קלוי, כבו את האש ותנו להתקרר מעט לפני ההגשה.
טיפים
הקפידו שלא ייכנסו מים נוספים לרוטב בזמן הרתיחה, ולאחר הוספת הדג הימנעו מערבוב תכוף מדי — במקום זאת, שפכו את הרוטב על החתיכות בעזרת כף כדי שיקבלו ברק יפה.