ג'וקבל (רגלי חזיר מבושלות בסגנון קוריאני)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   השרו את הרגליים במים קרים 1-2 שעות כדי להוציא את הדם. החלפת המים מדי פעם מסירה את הריח טוב יותר.

2. 2
   

   לרגליים הקטנות בדרך כלל יש הרבה שיער, אז גלחו היטב את פני השטח בסכין גילוח חד-פעמי.

3. 3
   

   הרתיחו הרבה מים, הוסיפו את הרגליים, וכשחוזר לרתיחה חלטו 5 דקות כדי להסיר את הריח.

4. 4
   

   שטפו את הרגליים החלוטות במים קרים כדי להסיר דם קרוש ולכלוך. מברשת שיניים ישנה עוזרת לנקות בין האצבעות.

5. 5
   

   הכינו את מצרכי המרק: בצל, צ'ילי צ'ונגיאנג, שום, בצל ירוק ושורשי בצל ירוק (רשות).

6. 6
   

   בסיר גדול מזגו מים שיכסו את הרגליים והביאו לרתיחה, ואז הוסיפו את הרגליים, 2 כוסיות יין לבן וירקות המרק המוכנים.

7. 7
   

   הוסיפו 2 שוטים של אספרסו ו-1 כף פלפל שחור גרגירים. האספרסו מסיר את הריח ומעמיק את הצבע (החליפו ב-2 שקיות קפה נמס במידת הצורך).

8. 8
   

   הוסיפו 2 כפות דנג'אנג ו-2½ כוסות רוטב סויה. תבלו רק ברוטב סויה במקום מלח, והוסיפו עוד מעט אם הטעם תפל.

9. 9
   

   הוסיפו כוס סירופ תירס ו-1½ כוסות סוכר. כווננו את המתיקות לפי הטעם ובדקו את התיבול בטעימת המרק.

10. 10
    

    כסו ובשלו על אש בינונית שעה ו-30 דקות.

11. 11
    

    הוציאו את הרגליים המבושלות לגמרי. גם בלי קרמל, רוטב הסויה והאספרסו נותנים צבע יפה. הניחו להן להצטנן מעט באוויר.

12. 12
    

    חתכו את הרגליים שהתקררו מעט לחתיכות בגודל ביס. חיתוך לאחר התקררות קלה שומר על צורת הפרוסות.

13. 13
    

    סדרו בצלחת והגישו עם עלים לעטיפה, סמג'אנג, שרימפס מלוח, סלט עירית ושום.