ג'ולמיון חמוץ-מתוק (אטריות קוריאניות חריפות)
קלאסיקה אהובה מדוכני החטיפים הקוריאניים: אטריות ג'ולמיון בעלות מרקם קפיצי עם ירקות פריכים, מעורבבות ברוטב מתוק-חמוץ וחריף. קל להכנה בבית וטעים בדיוק כמו בדוכן.
מרכיבים
מצרכים
- אטריות ג'ולמיון2 מנות
- נבטי סויה100 גרם
- מלפפון1/4
- גזר1/4
- עלי פרילה5 עלים
- ביצה קשה1/2 יחידה
- שמן שומשום1 כף
רוטב
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)3 כפות
- אבקת צ'ילי אדום3 כפות
- רוטב סויה1 כף
- חומץ3 כפות
- סוכר2 כפות
- סירופ תירס1 כף
- שום כתוש1/2 כף
- גרעיני שומשום1 כף
אופן ההכנה
- 1
חתכו את המלפפון, הגזר ועלי הפרילה לרצועות דקות. חלטו את נבטי הסויה במים רותחים ומומלחים במשך 3 דקות, שטפו במים קרים וסננו.
- 2
בקערה ערבבו היטב את הגוצ'וג'אנג, אבקת הצ'ילי, רוטב הסויה, החומץ, הסוכר, סירופ התירס, השום הכתוש וגרעיני השומשום עד לקבלת רוטב.
- 3
הפרידו היטב את חוטי הג'ולמיון, ובשלו אותם במים עם כף חומץ אחת במשך כ-5 דקות. שפשפו ושטפו במים קרים, ואז סננו.
- 4
ערבבו את האטריות המסוננות עם כף שמן שומשום עד לציפוי אחיד.
- 5
סדרו את האטריות בצלחת, הניחו מעל את הירקות, הוסיפו את הרוטב וסיימו עם הביצה הקשה ומעט גרעיני שומשום.
טיפים
לאחר הבישול, שפשפו ושטפו את האטריות כמה פעמים במים קרים כדי להסיר את העמילן — כך הן יהיו הרבה יותר קפיציות ומוצקות. מעט חומץ במי הבישול מונע מהאטריות להידבק זו לזו.