ג'אג'נגמיון (אטריות קוריאניות ברוטב שעועית שחורה)
ג'אג'נגמיון בסגנון ישן, המוכן מטיגון בשר חזיר, בצל וכרוב עם צ'ונג'אנג (ממרח שעועית שחורה קוריאני). הצ'ונג'אנג מטוגן מראש בשמן כדי להסיר את טעמו המר והכבד, ושמן בצל ירוק מוסיף עושר אגוזי. במקום אטריות חיטה סיניות, אטריות פסטה מבושלות מאפשרות ליהנות ממנו בקלות בבית.
מרכיבים
מצרכים
- בצל1
- כרוב1/5
- בשר חזיר200g
- מלפפון1/3 יחידה
- בצל ירוק2 גבעולים
- אטריות פסטה2 מנות
רוטב ותיבול
- צ'ונג'אנג (ממרח שעועית שחורה)1/3 כוס
- סוכר1 כף
- תערובת עמילן ומים3 כפות
- שמן לטיגון2 כוסות
- מיםלפי הצורך
- מלח1 כף
אופן ההכנה
- 1
מזגו למחבת 2 כוסות שמן, הוסיפו 1/3 כוס צ'ונג'אנג (ממרח שעועית שחורה קוריאני) וטגנו אותו בשמן כמו בטיגון עמוק כדי להסיר את טעמו המר והעוקצני.
- 2
קלפו את המלפפון בתנועה סיבובית וחתכו אותו לרצועות דקות לקישוט; חתכו את הכרוב והבצל לחתיכות גדולות וקצצו דק את הבצל הירוק.
- 3
משחו מחבת קרה ולא מחוממת בשמן, הוסיפו את הבצל הירוק, ואז הדליקו את האש כדי להכין שמן בצל ירוק.
- 4
כשמן הבצל הירוק מפיץ ריח, הוסיפו את בשר החזיר וטגנו.
- 5
כשהבשר מוכן, הוסיפו את הכרוב והבצל (מלבד המלפפון) וטגנו.
- 6
הוסיפו 1/3 כוס מהצ'ונג'אנג המטוגן וכף אחת סוכר, וטגנו.
- 7
טגנו עד שהצ'ונג'אנג מתערבב באופן אחיד עם המרכיבים. בהגשה על אטריות בשלב זה, זה הופך לגאנג'אג'אנג (ג'אג'אנגמיון יבש).
- 8
מזגו מספיק מים כדי לכסות בקושי את המרכיבים והביאו לרתיחה, ואז הוסיפו תערובת של מים ועמילן (ביחס של 3:1) כדי להסמיך למרקם הנכון.
- 9
הוסיפו כף אחת מלח למים רותחים ובשלו 2 מנות פסטה במשך כ-13 דקות. הניחו את האטריות המבושלות בקערה, יצקו עליהן את רוטב הג'אג'אנג וקשטו במלפפון לסיום.
טיפים
יש לטגן את הצ'ונג'אנג פעם אחת בשמן כדי להיפטר מטעמו המר והכבד. הוספת כף אחת של סוכר מבליטה את טעם האומאמי העשיר.