ג'אפצ'ה (נודלס זכוכית קוריאניים מוקפצים)
ג'אפצ'ה המוכן ב'יחס הזהב' מתוכנית טלוויזיה קוריאנית — נודלס הזכוכית מתבשלים על אש נמוכה בזיגוג של רוטב סויה וסירופ תירס ביחס 1:2, וסופגים צבע וטעם.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- נודלס זכוכית (דאנגמיון)1.5 חופן
- רצועות בשר חזירחופן 1
- גזרמעט
- פלפל מתוקמעט
- פטריות אוזן עץחופן 1
- בצל1/2
- עיריתמעט
מרינדה לבשר חזיר
- שום כתושכפית 1
- רוטב סויהכפית 1
- שמן שומשוםכפית 1
- מירין (יין בישול)2 כפיות
- פלפל שחורקמצוץ
זיגוג לנודלס
- רוטב סויה10 כפות
- סירופ תירס20 כפות שטוחות
- שמן קנולה4 כפות
אופן ההכנה
- 1
השרו חופן פטריות אוזן עץ במים כדי שיתרככו.
- 2
השרו את בשר החזיר כ-20 דקות עם כפית מכל אחד מהבאים: שום כתוש, רוטב סויה ושמן שומשום, 2 כפיות מירין וקמצוץ פלפל.
- 3
חתכו את העירית, הבצל, הגזר והפלפל לרצועות בגודל ביס.
- 4
בשלו את נודלס הזכוכית בדיוק 11 דקות במים רותחים — הסוד לג'אפצ'ה מושלמת.
- 5
בזמן שהנודלס מתבשלים, הקפיצו את כל הירקות חוץ מהעירית.
- 6
הקפיצו את בשר החזיר המתובל בנפרד והניחו בצד.
- 7
אחרי 11 דקות, סננו מיד את הנודלס ושטפו אותם במים קרים.
- 8
במחבת, הביאו את הזיגוג לרתיחה — רוטב סויה וסירופ תירס ביחס 1:2 (10 כפות רוטב סויה, 20 כפות סירופ תירס).
- 9
כשהזיגוג רותח בעוצמה, הוסיפו את הנודלס המסוננים.
- 10
מזגו כ-4 כפות שמן קנולה — זה מונע מהנודלס להידבק זה לזה או להתנפח.
- 11
ערבבו על אש גבוהה עד שהזיגוג מצטמצם והנודלס מקבלים צבע מבריק ואחיד.
- 12
כשהזיגוג מצטמצם, העבירו את הנודלס לקערה גדולה, תנו להם להתקרר מעט, ואז ערבבו עם כל הירקות ובשר החזיר המוקפצים.
- 13
לגרסה משביעה יותר, הוסיפו יותר ירקות ובשר מאשר נודלס.
טיפים
היחס 1:2 בין רוטב סויה לסירופ תירס הוא לב המתכון הזה — השתמשו בסירופ תירס, לא בסירופ אוליגוסכרידים. אם אתם מעדיפים פחות מתוק, התחילו עם פחות סירופ והתאימו לפי הטעם.