צ'אנג'ורים בקר

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   קלפו את הג'ינג'ר וחתכו אותו לפרוסות דקות.

2. 2
   

   השאירו את פלפלי הצ'ונגיאנג והאדומים הקטנים שלמים; חצו את הגדולים.

3. 3
   

   נקו את הבצל הירוק וחתכו אותו לאורכים מתאימים.

4. 4
   

   קלפו ושטפו את הבצל, ואז חתכו אותו לארבעה.

5. 5
   

   שטפו היטב גם את שיני השום.

6. 6
   

   חלטו את הבשר במים רותחים, סננו ושטפו במים קרים.

7. 7
   

   הוסיפו מספיק מים לכיסוי הבשר (כ-8 כוסות / 1600 מ"ל) יחד עם הבצל, הבצל הירוק, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל והג'ינג'ר, והביאו לרתיחה על אש גבוהה. משהרתיח, הסירו את המכסה ובשלו בעדינות על אש בינונית-נמוכה במשך 30–40 דקות, תוך הסרת הקצף שעולה.

8. 8
   

   כשהבשר רך לגמרי, הוציאו אותו והוציאו גם את שאר המרכיבים. שמרו את המרק לצ'אנג'ורים ואל תשפכו אותו. למרק נקי וללא שומן, קררו אותו במקרר והסירו את השומן שהתקשה.

9. 9
   

   אם תוסיפו את תבלין הסויה לפני שהבשר התבשל לגמרי, הוא לא יתרכך יותר ויתקשה — לכן ודאו שהוא רך לחלוטין תחילה.

10. 10
    

    פרמו את הבשר המבושל לאורך הסיבים.

11. 11
    

    בסיר, ערבבו 4 כוסות (800 מ"ל) מרק, הבשר הפרום, 6 כפות רוטב סויה כהה, 3 כפות רוטב סויה בהיר, כף סירופ אורז, כף סוכר חום ו-2 כפות יין אורז. שימוש גם ברוטב סויה כהה וגם בהיר מוסיף עומק לטעם.

12. 12
    

    הוסיפו את פלפלי הצ'ונגיאנג והאדומים והשום, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו עד שהנוזל מצטמצם לחצי. הוסיפו את הפלפלים והשום כ-5 דקות לפני הסוף כדי שלא יתפרקו, וטעמו תוך כדי במקום להסתמך רק על כמות הנוזל.

13. 13
    

    לפני ההגשה, חממו במיקרוגל כדקה אחת לטעם הטוב ביותר.