ג'מבלאיה
ג'מבלאיה, מנת האורז בסגנון לואיזיאנה. תחילה מטגנים בייקון וירקות להעמקת הטעם, ואז מוסיפים עוף, נקניקייה חריפה ורוטב עגבניות, לפני שהאורז שהושרה והציר מתבשלים יחד עד שכל גרגר סופג את הטעם העשיר. טבסקו ורוטב ווסטרשייר מוסיפים חריפות עדינה ועומק טעם, ושרימפס שהושרה בשמן זית ועשבי תיבול משלימה את המנה בסוף. ארוחה מרוממת בסיר אחד, עמוסה בבשר, פירות ים וירקות.
מרכיבים
בשר ופירות ים
- בייקון4 פרוסות
- ירך עוף ללא עצם10 יחידות
- נקניקייה חריפה2 יחידות
- שרימפס10 יחידות
ירקות
- בצל1/2 יחידה
- סלרי (לא חובה)מעט
- גזרמעט
- פלפל צהוב1
- פלפל אדום1
אורז וציר
- אורז שהושרהקערה אחת
- ציר עוף2 כפיות
- מים2.5 כוסות
רוטב ותיבול
- שום כתוש1 כף
- שמן זית (לטיגון)2 כפות
- תיבול פפריקה1 כף
- מלח ים2 קורטים
- פתיתי צ'ילי צ'ונגיאנג דקים1 כפית
- אבקת קארי1 כפית
- עגבנייה בשלה חלוטה1
- רוטב עגבניות2 כפות
- רוטב עגבניות לספגטי1/2 צנצנת
- רוטב טבסקו1 כף
- רוטב ווסטרשייר1 כף
- שמן זית (לשיוב השרימפס)2 כפיות
- מלח ים קלוי (טחון)2 קורטים
- תערובת עשבי תיבול טחונה0.5 כפית
- פלפל שחורמעט
אופן ההכנה
- 1
הכינו את כל המצרכים לפי הסדר שבו תשתמשו בהם.
- 2
תערובת בייקון וירקות: חתכו את הבייקון לקוביות של 1 ס"מ וקצצו את הירקות דק. ערבבו עם 2 כפות שמן זית וכף אחת שום כתוש.
- 3
תערובת עוף ונקניקייה: חתכו את ירך העוף לחתיכות ביס ושרו בתיבול. חתכו את הנקניקייה החריפה באלכסון לחתיכות ביס. (השרו במקרר 30 דקות.)
- 4
הכינו את רוטב העגבניות: קלפו את העגבנייה הבשלה החלוטה וחתכו לקוביות קטנות. ערבבו עם רוטב עגבניות, טבסקו ורוטב ווסטרשייר. לציר, השתמשו ב-2.5 כוסות ציר עוף, ביתי או מומס באבקה במים חמימים.
- 5
שטפו את האורז היטב והשרו אותו מראש — 30 עד 40 דקות במים קרים, ואז סננו במסננת.
- 6
שרו את השרימפס: קלפו את השרימפס והסירו את הזנב והוריד, ואז שרו בשמן זית, תערובת עשבי תיבול טחונה (פטרוזיליה), מלח ופלפל. (קררו 20 דקות.)
- 7
חממו וו'ק גדול עם מכסה וטגנו את תערובת הבייקון והירקות על אש גבוהה כ-3 דקות, תוך פירוק הבייקון בזמן הבישול.
- 8
הנמיכו לאש בינונית, הוסיפו את העוף והנקניקייה, וטגנו 2 דקות.
- 9
ערבבו היטב כדי שהעוף יתבשל באופן אחיד ולא ידבק בגושים.
- 10
הוסיפו את רוטב העגבניות.
- 11
שפכו 2.5 כוסות מרק עוף (או תערובת אבקת ציר עוף מומסת).
- 12
הוסיפו את האורז שהושרה.
- 13
ערבבו כדי שהאורז יתערבב באופן אחיד.
- 14
ברגע שזה מגיע לרתיחה חזקה, הנמיכו לאש נמוכה.
- 15
כסו ובשלו על אש נמוכה עוד כ-6 דקות. (אם אין לכם מכסה, אטמו היטב בנייר כסף — שמירת האדים בפנים היא המפתח לבישול אחיד של האורז.)
- 16
לאחר כ-3 דקות, הפכו את התערובת מלמטה למעלה כדי שלא תידבק, ואז כסו שוב ובשלו עוד 3 דקות.
- 17
הוסיפו את השרימפס המושרה וערבבו בעדינות כ-3 דקות עד שמתבשל לגמרי.
- 18
בדקו שהמרקם הסמיך, ואז כבו את האש.
- 19
הגישו כך שהשרימפס נראה למעלה, ופזרו מעט פטרוזיליה. עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או נענע יוצרים קישוט יפה אם יש לכם.
- 20
סיר שופע של ג'מבלאיה, מספיק לשלושה, מוכן.
- 21
עמוסה בשרימפס, עוף, נקניקייה וירקות, זוהי ארוחה מרוממת בצלחת אחת שלא זקוקה לתוספות.
טיפים
טעמו את הרוטב בסביבות שלב 16 והתאימו את התיבול לטעמכם. החריפות עדינה — בערך 2-3 מתוך 10 בסולם החריפות — עם נגיעה עדינה מצ'ילי צ'ונגיאנג.