גופצ'אנג ג'ונגול (תבשיל קרביים בקר חריף)
תבשיל לוהט עמוס במעי דק וגס של בקר (גופצ'אנג ודאצ'אנג), מבושל לאט עם ירקות בציר עצמות בקר עשיר. שרייה של הקרביים ברוטב מגוצ'וגארו, גוצ'וג'אנג ודנג'אנג ממתנת כל ריח חזק ובונה טעם עמוק ועשיר. מושלם כארוחה משביעה בסיר אחד או כתוספת חריפה לכוסית סוג'ו.
מרכיבים
עיקרי
- מעי דק של בקר (גופצ'אנג)200 גרם
- מעי גס של בקר (דצ'אנג)200 גרם
- בצל ירוק1/2 יחידה
- בצל1/2 יחידה
- קישוא1/2 יחידה
- פטריות צדפה80 גרם
- עלי פרילה12 עלים
- סלרי מים (מינארי)חופן אחד
- טופוחצי בלוק
- אטריות זכוכיתחופן אחד
- ציר עצמות בקר500 מ"ל
- מים300 מ"ל
רוטב
- אבקת צ'ילי אדום2 כפות
- יין לבישול1 כף
- רוטב סויה2 כפות
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)1/2 כף
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כף
- שום כתוש1 כף
- פלפל שחורקורט
אופן ההכנה
- 1
הכינו את הירקות — בצל ירוק, בצל, פטריות, קישוא וסלרי מים — חתוכים לחתיכות בגודל ביס.
- 2
השרו את אטריות הזכוכית במים פושרים עד שירככו.
- 3
הכינו את הרוטב על ידי ערבוב 2 כפות גוצ'וגארו, כף יין לבישול, 2 כפות רוטב סויה, חצי כף דנג'אנג, כף גוצ'וג'אנג, כף שום כתוש וקורט פלפל שחור.
- 4
בקערה, ערבבו גופצ'אנג ודאצ'אנג בקר (200 גרם כל אחד) עם הרוטב וערבבו היטב.
- 5
שימו את הירקות המוכנים והקרביים המתובלים בסיר, הוסיפו 500 מ"ל ציר עצמות בקר ו-300 מ"ל מים, כסו ובשלו לרתיחה על אש גבוהה.
- 6
ברגע שזה רותח, הנמיכו לאש בינונית, הוסיפו את אטריות הזכוכית שהושרו ובשלו עוד 10 דקות.
- 7
תוך כדי הבישול, הסירו כל קצף או שומן שצף למעלה.
- 8
אם המרק זקוק לתיבול נוסף, כווננו עם רוטב דגים, וסיימו בזירוק אבקת זרעי פרילה אם תרצו.
טיפים
שטפו את הקרביים כמה פעמים תחת מים זורמים, ואז שפשפו שוב עם קמח או מלח כדי להפחית ריח חזק.