מקרל מטוגן (Godeungeo-gui)
שפשוף המקרל בתערובת חומץ ושמן לפני הטיגון מסיר את ריח הדגים ומשאיר טעם נקי וטעים. מתכון פשוט: המקרל המנוקה נמלח במלח גס ולאחר מכן מטוגן במחבת חמה עד להשחמה.
מרכיבים
מצרכים
- מקרל2 יחידות
- שמן לטיגון2 כפות
- חומץ2 כפות
- מלח גסקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
נקו את המקרל הטרי, פזרו מלח גס ותנו לו לנוח במקרר במשך שעתיים כדי להוציא את הדם. מקרל שכבר הומלח (ג'אבאן) ניתן להשתמש בו מיד.
- 2
שטפו היטב את המקרל המומלח תחת מים זורמים. (אל תשרו אותו בקערה — עדיף לשטוף ישירות מתחת לברז.)
- 3
ערבבו חומץ ושמן לטיגון ביחס 1:1. (עבור 2 מקרלים, כ-2 כפות שמן ועוד 2 כפות חומץ הן הכמות המתאימה.)
- 4
ייבשו את המקרל השטוף והמסונן, ולאחר מכן מרחו אותו באופן אחיד בתערובת, תוך שפשוף העור כמו עיסוי.
- 5
הקפידו למרוח באופן אחיד גם על צד הבשר.
- 6
חממו מחבת על להבה גבוהה והניחו את המקרל כשצד העור כלפי מטה. בשלו דקה אחת ואז הפכו.
- 7
בשלו עם צד הבשר כלפי מטה במשך דקה וחצי, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה והפכו מדי פעם כדי שיתבשל באופן אחיד.
- 8
הפיכה תכופה מדי עלולה לפורר את הבשר, לכן הפכו רק פעמיים או שלוש עד לסיום הבישול.
- 9
מכיוון שאין שמן נוסף מלבד זה שנמרח על הדג, אין צורך לדאוג מהתזה, ויש פחות עשן וריח באופן ניכר במהלך הבישול. הגישו בצלחת וזה מוכן!
טיפים
אם משתמשים במקרל מומלח מראש (ג'אבאן), אין צורך במלח גס בנפרד.