גאט-קימצ'י (קימצ'י מעלי חרדל)
קימצ'י עז בטעמו, שבו הנשיכה החדה והחרדלית של גאט טרי (עלי חרדל ירוקים) מדגדגת את האף. עיסת קמח מבושלת מוקצפת לתוך תיבול גוצ'וגארו, עלי החרדל הכבושים מקופלים פנימה, ומנוחה של לילה מוציאה קימצ'י נקי, חריף ועשיר בטעמים.
מרכיבים
מצרכים
- עלי חרדל ירוקים (גאט)5 אגודות
- מלח גס4 כוסות
- מים8 כוסות
רוטב ותיבול
- קמח2 כוסות
- מים8 כוסות
- אבקת צ'ילי אדום3 כוסות
- רוטב דגים360 מ"ל
- סירופ שזיף330 מ"ל
- שום כתוש5 כפות
- סוכר7 כפות
- ממתיקכפית 1
- מלח שומשום2 כפות
אופן ההכנה
- 1
בקערה גדולה, המיסו 4 כוסות מלח ב-8 כוסות מים כדי להכין מי מלח חזקים. מכיוון שהעלים לא ישהו זמן רב, שמרו על מי המלח מלוחים יותר.
- 2
נקו את עלי החרדל, טבלו אותם במי המלח וערבבו כדי לצפות אותם באופן אחיד. לאחר שעה אחת, הפכו אותם והשרו עוד שעה אחת. כאשר העלים מתרככים, שטפו אותם מספר פעמים במים נקיים וסננו.
- 3
בסיר, טרפו 2 כוסות קמח לתוך 8 כוסות מים ובשלו תוך ערבוב עדין כדי שלא ייווצרו גושים, עד שהתערובת מסמיכה לעיסה. הניחו להתקרר לחלוטין.
- 4
לעיסת הקמח שהתקררה הוסיפו אבקת צ'ילי אדומה, רוטב דגים, סירופ שזיפים, שום כתוש, סוכר וממתיק, וערבבו היטב לתיבול. מכיוון שהעלים כבר ריחניים, הוסיפו רק 5 כפות שום.
- 5
כאשר התיבול מתאחד באופן אחיד, הוא מקבל גוון אדום עמוק ומעורר תיאבון מאבקת הצ'ילי.
- 6
הוסיפו את עלי החרדל הכבושים לתיבול וערבבו היטב לאורך הגבעולים, ולסיום פזרו 2 כפות מלח שומשום.
- 7
חמש אגודות של עלי חרדל מספקות מנה נדיבה — די והותר כדי שכל המשפחה תיהנה ממנה לאורך זמן.
- 8
הכניסו את הגאט-קימצ'י המוכן למיכל, הבשילו אותו במשך לילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן אחסנו אותו במקרר.
טיפים
אין דרך אחת נכונה להכין קימצ'י — הטעם משתנה בהתאם למים, לרוטב הדגים ולמלח שבהם אתם משתמשים. לאחר כבישת העלים ושטיפתם, טעמו אותם והתאימו את התיבול לטעמכם.