גנג'אנג גג'אנג (סרטן כחול כבוש ברוטב סויה)
מנה קוריאנית אהובה שגורמת לאורז להיעלם: סרטן כחול טרי טובל במי-מלח סויה מלוחים-מתוקים ומונח להבשלה. קל יותר מהגרסה החריפה – פשוט מרתיחים את הרוטב, מצננים ויוצקים מעל. אחרי יממה או יותר במקרר בשר הסרטן נעשה רך ועשיר בטעם.
מרכיבים
עיקרי
- סרטן כחול5 יחידות
מי-מלח סויה
- רוטב סויה3 ספלים
- מים3.5 ספלים
- תפוח1 יחידה
- צ'ילי צ'ונגיאנג4 יחידות
- צ'ילי אדום2 יחידות
- שיני שום שלמות7-10 יחידות
- ג'ינג'ר טחון1 כף (או ג'ינג'ר טרי)
- סוג'ו3 כפות (או יין אורז)
אופן ההכנה
- 1
מאפריל עד יוני, סרטני ים כחולים נקביים מלאים בביצים הם במיטבם. בחרו כאלה שמרגישים כבדים ביד – סימן שהשריון מלא בבשר.
- 2
ערבבו 3 ספלים רוטב סויה, 3.5 ספלים מים, תפוח פרוס, צ'ילי צ'ונגיאנג, צ'ילי אדום, 3 כפות סוג'ו וג'ינג'ר טחון. הביאו לרתיחה עזה וקררו לגמרי. כווננו את רוטב הסויה לפי הטעם; אפשר להחליף את התפוח במיץ תפוחים 100%.
- 3
בזמן שהרוטב מתקרר, נקו את הסרטנים. גזרו את הקצוות החדים במספריים.
- 4
קרצפו את הסרטנים היטב מכל הצדדים במברשת מטבח.
- 5
הניחו את הסרטנים בכלי ויצקו מעליהם את רוטב הסויה הקר לגמרי דרך מסננת.
- 6
הוסיפו כמה צ'ילי צ'ונגיאנג טריים וצ'ילי אדום מיובש, יצקו בשפע רוטב סויה, והשהו במקרר לפחות יממה. הכי טעים ביום השלישי. לשמירה ארוכה יותר, הוציאו את הסרטנים והקפיאו אותם; הוציאו כמות לפי הצורך ויצקו מעל את המשרה בהגשה.