גנגדואנג'אנג (ממרח סויה סמיך)
תבשיל סמיך וטעים על בסיס ממרח סויה, מושלם כשאין תוספות או כשאין תיאבון. עמוס בפטריות שיטאקי והמון ירקות, מבושל עד שהוא מסמיך; מצוין מעל אורז או כרוטב לעטיפת עלי חסה.
מרכיבים
ירקות
- פטריות שיטאקי4 גדולות
- גזר1/3
- בצל1/2
- קישוא קוריאני1/3
- צ'ילי צ'ונגיאנג5
- בצל ירוקגבעול 1
תיבול
- מים2 כוסות
- דואנג'אנג (ממרח סויה)3 כפות
- גוצ'וג'אנגכף 1
- שום כתוש2 כפות
- אבקת צ'יליכף 1
- סוכרכף 1
- פלפל שחורמעט
- שמן שומשוםמעט
אופן ההכנה
- 1
הכינו את הירקות לגנגדואנג'אנג. חתכו את הגזר, הבצל והקישוא הקוריאני לקוביות קטנות, כמו לאורז מטוגן.
- 2
קצצו דק את צ'ילי הצ'ונגיאנג והבצל הירוק. כווננו את החריפות לפי כמות הצ'ילי.
- 3
קצצו דק את פטריות השיטאקי, כולל הגבעולים, והכינו כמות נדיבה כמרכיב העיקרי.
- 4
הכניסו את כל הירקות החתוכים לסיר.
- 5
הוסיפו את כל התבלינים חוץ משמן השומשום.
- 6
העלו לאש בינונית והתחילו לבשל על אש נמוכה תוך ערבוב טוב.
- 7
המשיכו לבשל על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה מעט, וערבבו מדי פעם כדי שלא יידבק לתחתית.
- 8
כשהנוזל הצטמצם ביותר מהחצי, הנמיכו לאש נמוכה ומכאן ואילך ערבבו כל הזמן תוך כדי הבישול.
- 9
הנוזל מצטמצם בהדרגה.
- 10
כשהנוזל הצטמצם לחלוטין והתערובת סמיכה, טפטפו מעט שמן שומשום, ערבבו וכבו מיד את האש.
- 11
הגישו אותו בנדיבות בסיר חרס, והגנגדואנג'אנג העשיר באומאמי — שנוצר מהמרק הטבעי של הירקות — מוכן.
טיפים
אין צורך במרק נפרד — השיטאקי והירקות משחררים המון אומאמי טבעי במהלך הבישול. כווננו את החריפות לפי כמות צ'ילי הצ'ונגיאנג, ואחסנו במקרר לאחר שהצטנן לגמרי.