גמג'אטאנג (תבשיל קוריאני של עצמות חזיר ותפוחי אדמה)
תבשיל קוריאני משביע מעצמות עמוד השדרה של החזיר המבושלות לאט עד לריכוך עם תפוחי אדמה, עלי צנון ואבקת זרעי פרילה לציר עשיר וחריף. זה לוקח זמן, אבל השלבים פשוטים מספיק כדי להשיג טעם עמוק בבית.
מרכיבים
מצרכים
- עצמות עמוד השדרה של חזיר1.3 ק״ג
- תפוחי אדמה2
- עלי צנוןחופן 1
- בצל ירוקגבעול 1
- עלי פרילהמעט
- מיםלפי הצורך
רוטב ותיבול
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כף
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)1 כף
- אבקת צ'ילי אדום3 כפות
- שום כתוש1 כף
- רוטב סויה למרקים (גוק-גנג'אנג)1/2 כוס
- רוטב דגים3 כפות
- אבקת זרעי פרילה4-5 כפות
אופן ההכנה
- 1
השרו את עצמות עמוד השדרה של החזיר במים קרים כדי להוציא את הדם. החליפו את המים פעמיים או שלוש והשאירו להשרות כשעתיים.
- 2
הכניסו את העצמות המסוננות למים רותחים והרתיחו אותן היטב פעם אחת לבישול מקדים.
- 3
שטפו היטב את עלי הצנון וחתכו אותם לחתיכות בגודל ביס.
- 4
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לנתחים גדולים בגודל ביס.
- 5
הוציאו את העצמות המורתחות וסננו מהמים.
- 6
הניחו את העצמות בסיר ומזגו מספיק מים כדי לכסות אותן.
- 7
הוסיפו את תפוחי האדמה ותבלו ב-1 כף דוֹאֶנְגַ'אנְג (ממרח פולי סויה), 1 כף גוֹצ'וּגַ'אנְג (ממרח צ'ילי אדום), 1 כף שום כתוש, 3 כפות אבקת צ'ילי אדום, 1/2 כוס רוטב סויה למרק ו-3 כפות רוטב דגים.
- 8
חתכו את הבצל הירוק לחתיכות גדולות והוסיפו.
- 9
הניחו בשפע עלי צנון מעל העצמות.
- 10
הוסיפו בנדיבות כ-5 כפות אבקת זרעי פּרילה והביאו לרתיחה עזה. יש להוסיף מספיק אבקת פרילה כדי לקבל טעם עמוק ואגוזי.
- 11
בזמן הרתיחה העזה, טעמו את התיבול; אם הוא חזק מדי, הוסיפו עוד מים כדי לכוונן את הסמיכות.
- 12
בסוף, הוסיפו עלי פרילה כדי להעצים את הארומה וסיימו.
טיפים
עצמות החזיר צריכות להתבשל היטב כדי שהבשר יישל בקלות, לכן עדיף לבשל אותן זמן רב ומספיק.