גמג'ה-אונסימי (מרק כופתאות תפוחי אדמה קוריאני)
תפוח אדמה גולמי מגורר מסונן ונילוש עם העמילן שלו עצמו לכופתאות גמישות בסגנון גאנגוון. הכול מתבשל במרק אנשובי-אצות טעים עם ירקות, לקערה מנחמת בטעם נקי.
מרכיבים
בצק תפוחי אדמה
- תפוח אדמה5
- עמילן תפוחי אדמה2 כפות
מרק וירקות
- אנשובי מיובש2 כוסות
- אצות ים מיובשות (קומבו)2 גיליונות
- מים1.4L
- קישואקצת
- גזרקצת
- בצלקצת
- בצל ירוקקצת
אופן ההכנה
- 1
שימו בסיר 2 גיליונות אצות ים מיובשות, 2 כוסות אנשובי מיובש ו-1,400 מ"ל מים, ובשלו על אש נמוכה עם המכסה פתוח חלקית במשך 30 דקות כדי להכין את המרק.
- 2
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לחתיכות גדולות; חתכו את הבצל, הגזר והקישוא לרצועות דקות, וחתכו את הבצל הירוק באלכסון.
- 3
שימו את תפוחי האדמה בבלנדר עם מים בדיוק בכמות שתכסה אותם וטחנו עד קבלת מרקם חלק.
- 4
סננו את תפוח האדמה הטחון דרך מסננת כדי לנקז את כל הנוזל.
- 5
עם כפפות חד-פעמיות, לחצו וסחטו היטב, או סחטו בשקית למרק, כדי להסיר את הנוזל ביסודיות רבה יותר.
- 6
תנו לנוזל תפוחי האדמה המסונן לנוח כ-20 דקות, ואז שפכו והשליכו רק את המים העליונים. אל תזרקו את עמילן תפוחי האדמה שהצטבר בתחתית — שמרו אותו.
- 7
לושו את תפוחי האדמה המסוננים יחד עם העמילן שהצטבר ו-2 כפות עמילן תפוחי אדמה עד לקבלת בצק.
- 8
עד שלב זה, מרק האנשובי-אצות אמור להיות מוכן — יתקבלו כ-3 כוסות (600 מ"ל).
- 9
שפכו 2 כוסות מרק וכוס אחת מים לסיר והביאו לרתיחה; כשזה רותח, הוסיפו את הקישוא, הגזר והבצל.
- 10
קרעו מהבצק חתיכות בגודל ביס, עצבו אותן לעיגולים שטוחים, הכניסו למרק ובשלו עוד 5 דקות. לבסוף הוסיפו את הבצל הירוק וכבו את האש — מוכן.