דג חרב מבושל (גלצ'י-ג'ורים)
גרסה ביתית פשוטה של גלצ'י-ג'ורים, המפורסם בשוק נמדמון בסיאול. דג החרב מבושל ברוטב חמוץ-חריף על ציר של צנון ואצות עד שהטעם נספג — תוספת שמרוקנת קערת אורז ברגע.
מרכיבים
מצרכים
- דג חרב2 יחידות
- צנון קוריאני1/4
- בצל1/2
- צ'ילי צ'ונגיאנג2
- בצל ירוקגבעול 1
- אצות קלפ מיובשות (דאסימה)5 עלים
רוטב
- רוטב סויה3 כפות
- סוכר1 כף
- סירופ תירס1 כף
- אבקת צ'ילי אדום2 כפות
- שום כתוש1 כף
- ג'ינג'ר קצוץקמצוץ
- יין לבישול2 כפות
- פלפל שחורקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
חתכו את הצנון לפרוסות רחבות והרתיחו אותו יחד עם האצות במים שיכסו אותו. ברגע שהמים רותחים, הוציאו את האצות.
- 2
ערבבו רוטב סויה, סוכר, סירופ תירס, אבקת צ'ילי אדום, שום כתוש, ג'ינג'ר קצוץ, יין לבישול ופלפל שחור לרוטב חמוץ-חריף.
- 3
נקו את דג החרב על ידי הסרת הקרביים והקשקשים, ואז שטפו אותו במים וסננו. שטיפה יסודית היא המפתח להיפטרות מריח הדגים.
- 4
הניחו את דג החרב הנקי בתוך הציר הרותח ויצקו עליו ברוחב יד מהרוטב.
- 5
הוסיפו מעל את הבצל, צ'ילי צ'ונגיאנג והבצל הירוק, כסו במכסה ותנו לתבשיל להירתח היטב.
- 6
בשלו תוך כדי יציקת הרוטב מדי פעם על דג החרב, וזהו — מוכן.
טיפים
הוספת שום וג'ינג'ר קצוצים ביחס של בערך 2:1 עוזרת להסוות את ריח הדגים. שימוש גם בסוכר וגם בסירופ תירס נותן מתיקות עמוקה יותר, וציר מצנון ואצות בלבד מעניק שפע טעם בלי שום דבר מסובך יותר.