גלביטאנג (מרק צלעות בקר קוריאני)
מרק עשיר של צלעות בקר שאפשר להכין בבית ולקבל טעם עמוק כמו במסעדה. ציר אנשובי ואצות קלפ ושקית עשבי תיבול נותנים עומק, והסרת השומן שומרת עליו צלול.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- צלעות בקר1200 גרם
- צנון קוריאני2 חתיכות
- בצל1
- בצל ירוק1.5 גבעולים
- שיני שום12
- אטריות זכוכיתחופן אחד
- שקית ציר אנשובי ואצות קלפשקית אחת
- שקית עשבי תיבול (לסמגיטאנג)שקית אחת
- גרגרי פלפל שלמיםכף אחת
- סוג'וחצי כוס
תיבול
- שום קצוץכף אחת
- רוטב סויה למרק3 כפות
- רוטב דגים מאנשובי2 כפות
- מלחכף אחת
- פלפל טחוןמעט
אופן ההכנה
- 1
הפשירו את הצלעות במקרר, ואז השרו אותן במים קרים כ-3 שעות כדי להוציא את הדם. חלטו את הצלעות 5 דקות במים רותחים עם חצי כוס סוג'ו, ושטפו היטב במים זורמים.
- 2
בסיר גדול שלבו את הצלעות החלוטות, 2 חתיכות צנון, גבעול אחד של בצל ירוק, בצל אחד, 12 שיני שום, כף אחת של גרגרי פלפל, שקית ציר אנשובי ואצות קלפ ושקית עשבי התיבול. הוסיפו 4 ליטר מים, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו שעה.
- 3
הפרידו את הציר מהמוצקים. הניחו את הצנון בצד, שמרו את הבשר והציר, וזרקו את השאר. הניחו לציר להתקרר כדי להסיר את השומן.
- 4
צננו את הציר במקרר כ-5 שעות עד שהשומן מתמצק לבן על פני השטח. הסירו היטב את השומן המוקשה.
- 5
חתכו את הצנון ששמרתם לריבועים עבים, והשרו את אטריות הזכוכית במים קרים 30 דקות, ואז סננו.
- 6
בסיר הוסיפו את הצלעות, הצנון החתוך, הציר שהוסר ממנו השומן והאטריות שהושרו, ואז תבלו בכף שום קצוץ, 3 כפות רוטב סויה למרק, 2 כפות רוטב דגים מאנשובי, כף מלח ומעט פלפל טחון. הרתיחו על אש גבוהה, הנמיכו לאש בינונית ל-5-7 דקות, ואז הוסיפו חצי גבעול בצל ירוק קצוץ והרתיחו פעם נוספת. כווננו את המלח לפי הטעם.
טיפים
חליטה ואז שטיפה, וקירור כדי להסיר את השומן, מעניקים טעם צלול אך עשיר. השרו את אטריות הזכוכית מראש כדי שיספגו פחות ציר.