צ'ופ סוואי פיליפיני
מוקפץ ירקות ברוטב צדפות, מושלם לניצול שאריות ירקות מהמקרר. מנה ביתית פיליפינית פופולרית הדומה למטבח הסיני, מצוינת כחטיף לשתייה ואהובה על קטנים כגדולים.
מרכיבים
מצרכים
- בשר חזיר250 גרם
- פטריות שימג'יחצי חבילה
- כרוב1/4
- בצלחצי יחידה
- גזר1/3 יחידה
- בצל ירוקגבעול 1
- שום6 שיניים
- צ'ילי צ'ונגיאנג1 יחידה
תיבול
- שמן לבישול1 כף
- רוטב צדפות5 כפות
- סוכר1 כף
- ציר אנשובי ואצות קומבו1/3 כוס
- עמילן2 כפות
- מים4 כפות
- מלחקמצוץ
- שומשום קלויקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
חתכו את בשר החזיר לקוביות קטנות ואת השום לפרוסות דקות. חתכו את כל הירקות מלבד צ'ילי הצ'ונגיאנג לחתיכות בגודל ביס. במקום פטריות שימג'י אפשר להשתמש גם בשיטאקי או אנוקי.
- 2
במחבת מעט חמה, טגנו את פרוסות השום עד שמתחילות להדיף ריח, הוסיפו את בשר החזיר וטגנו יחד.
- 3
כשהבשר חצי מבושל, הוסיפו את הירקות בזה אחר זה, החל מאלה שדורשים בישול ארוך יותר, וטגנו יחד.
- 4
כשהירקות מתרככים מעט, הוסיפו את רוטב הצדפות והסוכר, טעמו ותקנו במלח אם התבשיל תפל.
- 5
הוסיפו מציר האנשובי והקומבו רק כמות שתכסה קלות את תחתית המחבת כדי להשלים לחות. מכיוון שגם הירקות משחררים נוזלים, הוסיפו מעט בלבד.
- 6
ערבבו קלות, הוסיפו את צ'ילי הצ'ונגיאנג הקצוץ וטגנו פעם נוספת. המיסו את העמילן במים, זלפו פנימה, ערבבו פעם אחרונה וכבו את האש—מוכן.
טיפים
ירקות נובלים מהר, ולכן טיגון ממושך מדי הורס את הצורה והמרקם שלהם. אחרי שהבשר חצי מבושל, הקפיצו את הירקות מהר ככל האפשר. אם יש ילדים שאינם אוהבים חריף, הוסיפו את רוטב הצדפות, ערבבו מיד את תערובת העמילן, והגישו את מנתם לפני שמוסיפים את צ'ילי הצ'ונגיאנג בסוף. אפשר לנצל כל שארית ירקות, וזה טעים לא פחות עם בקר או שרימפס במקום בשר חזיר.